巧克力戚风蛋糕

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攻克了戚风蛋糕后，就想利用之前做冰皮月饼，家里剩下的可可粉做个巧克力口味的蛋糕，方法还是戚风蛋糕的方法，分享出来，与各位大厨交流交流哈。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 4颗

、

低筋面粉 80g

、

可可粉 15g

、

橙汁 60g

、

玉米油 50g

、

糖粉（蛋黄里） 15g

、

糖粉（蛋白里） 45g

、

柠檬汁 10滴

、

淡奶油 200g

、

糖粉 20g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
第一步当然是要分离蛋黄跟蛋白啦，一定要分得干净噢
步骤2/17 点击查看大图
将糖粉、橙汁混合搅拌均匀，然后加入玉米油，继续用蛋抽搅拌均匀
步骤3/17 点击查看大图
将蛋黄逐个加入步骤2中，每加入一个就要搅拌均匀
步骤4/17 点击查看大图
可可粉、低粉混合筛入蛋黄糊中
步骤5/17 点击查看大图
上下搅拌，只要保证无盆中无粉就行，不用硬要搅拌到没颗粒什么的，太较真的话，面糊容易搅到起筋噢
步骤6/17 点击查看大图
将做好的蛋糕糊静置一旁，然后开始打发蛋白啦。
步骤7/17 点击查看大图
一档打发，打发到泡沫状时就滴入柠檬汁哈，具体滴几滴我没概念，看个人喜好，不要滴太多就好，柠檬汁的作用是促进蛋白打发，以及解蛋腥味，所以有加就好
步骤8/17 点击查看大图
接着开始加糖，45g的糖粉一定要分3次加噢
步骤9/17 点击查看大图
第二次加糖
步骤10/17 点击查看大图
第三次加糖，这时已经是湿性接近中性发泡了，同时这时可以预热烤箱了，130度预热8-10分钟左右（我是属于动作慢的，动作快的在打发蛋白时就能预热烤箱了）
步骤11/17 点击查看大图
一定要把蛋白打发到硬性发泡，就是提起打蛋器，上面的蛋白是短而尖锐的，不会弯曲的状态。
步骤12/17 点击查看大图
取三分之一的蛋白加入步骤5中的面糊里，上下翻拌，我不懂那专业术语是什么，反正就是切拌，J字型切拌，差不多均匀就行，不用太较真
步骤13/17 点击查看大图
然后将蛋糕糊倒入剩下的蛋白中，快准狠地上下翻拌，这个要拌均匀，大家都知道不能圆圈搅拌啊，会消泡，要上下翻搅，像炒菜一样的。
步骤14/17 点击查看大图
做好蛋糕糊之后快速地倒入纸杯中，然后进入烤箱中下层，烤箱上下管130-140度，烤35分钟，有些戚风蛋糕顶上会开裂，为了避免开裂，我烤戚风蛋糕都是低温烘烤，在烤到如图所示这样时，会把上管问题调到170度左右，把蛋糕顶部烤硬，如果是原味戚风蛋糕，这时候会上色，蛋糕会很漂亮，但巧克力口味，也看不出上色，我就根据经验，之后时间还差10分钟左右，我会把上管温度再调回130-140度。
步骤15/17 点击查看大图
我不擅长把握烘烤时间，烤完后会用手拍打蛋糕表面，如果有明显的沙沙声，那可能是蛋糕里面的水分还比较多，也可能蛋糕还不够熟，所以这时候我会再继续烤个10分钟这样，然后就差不多了。蛋糕烤完就取出放凉。
步骤16/17 点击查看大图
安佳淡奶油加糖粉，底下垫冰袋然后打发，然后调色素啦什么的，就可以裱花了，裱花时蛋糕要凉了比较好噢。今天选错了裱花嘴，裱出的花好丑，大家别吐槽。
最后一步点击查看大图
成品，巧克力戚风杯子蛋糕，冷藏之后口味更佳噢！