叉子纹小酥饼

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这款饼干最近已经连续做过几次，吃过的朋友都很喜欢。看起来虽然普普通通，但是由于原料和做法的不同，口感比一般的曲奇类饼干更酥脆，用酥得掉渣形容也不为过。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 130克

、

大米粉 45克

、

黄油 110克

、

糖粉 40克

、

蛋液 27克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
先把低筋面粉、大米粉（注意不是糯米粉，而是普通大米制成的大米粉）、糖粉在容器中混合均匀。
步骤2/7 点击查看大图
黄油从冷冻拿出来后直接放是冷藏室解冻，不要放在室温里，这样能使黄油保持一定硬度，方便后面的操作。解冻好的黄油切成小块放进一个大点的容器里。
步骤3/7 点击查看大图
倒入混合好的粉类原料，用刮刀或者勺子之类的东西不停的切拌，注意不要压或者搅。最后我们需要的是各种原料混合成细小均匀的颗粒，而不是一团。
步骤4/7 点击查看大图
现在加入蛋液，然后用手稍微揉捏，让原料混合成团，注意一定不能揉太久。
步骤5/7 点击查看大图
把面团取一块搓成2厘米粗的长条，然后切成2厘米长的段。
步骤6/7 点击查看大图
把每一小段面团稍微搓圆，放进烤盘，中间留出1倍的距离。
最后一步点击查看大图
用叉子在每个面团上按一下，将面团按扁并印上叉子的纹路。最后放进预热到175℃的烤箱中烤大约20分钟到表面金黄即可。

小贴士

1、这款饼干之所以酥脆，除了大米粉的加入，还因为操作和普通的曲奇不同。如果没有大米粉，可以用等量的玉米淀粉代替，只不过口感会稍有不同。 2、另外这款饼干里蛋液的量非常少，但是不用担心不能混合成团，因为在用手揉的过程中手的温度会使部分黄油融化，使面团容易成团。只不过操作中一定要注意不要揉过度，也不要揉太久，否则黄油融化太多或者面团太紧实就和普通曲奇没什么区别了。 3、这款饼干一定要用糖粉，而不是白砂糖，这样才能和面粉混合均匀，如果用白砂糖是无法融化的，烤的时候颜色会不均匀，而且口感会粗糙。

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发布于 2014-06-07

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