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超软中种全麦吐司【冷藏发酵】♚面包机版的做法

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超软中种全麦吐司【冷藏发酵】♚面包机版

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋粉 189g

、

酵母 3g

、

牛奶 114g

、

以上是中种材料

、

全麦粉 81g

、

糖 22g

、

盐 4g

、

奶粉 12g

、

牛奶 50g

、

橄榄油 14g

、

酵母 1g

、

以上是主面团

、

冷藏发酵

烹饪步骤

步骤1/5
将中种材料揉成光滑面团，放入冰箱冷藏20小时【不要超过72小时】
步骤2/5 点击查看大图
将中种面团取出，撕成小块，和主面团揉到接近完全【我是用面包机揉的，将除橄榄油外的所有材料放入面包机中，启动甜面包程序，听到加料的蜂鸣声时，加入橄榄油，程序继续5分钟。再启动和面程序15分钟至完全阶段】
步骤3/5 点击查看大图
将面团从面包机取出，盖上保鲜膜，松弛30分钟，排气分割成三份，继续盖保鲜膜松弛15分钟
步骤4/5 点击查看大图
将松弛好的面团擀成椭圆形，卷起，1.5-2圈，松弛10分钟。再卷起2.5圈，放入模具中，发酵至8-9分满即可
最后一步点击查看大图
烤箱预热180℃，上下火，下层，30分钟，上色差不多的时候盖上锡纸。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-06-07

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