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上海菜肉大馄饨的做法

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上海菜肉大馄饨

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有次北京的同学第一回来上海，早上吃点心，问她要小馄饨还是大馄饨，她想了想说，小馄饨吧。然后我们点了大的，等服务员端上之后，她看了大喊，“神马，你们的大馄饨不是大碗的小馄饨啊！”我们大笑。其实这种误会我们去北方的时候也有过，看见人家店里写着小笼包，就点了，端上来才发现，原来他们把大包子捏小点就叫小笼包了，当时很有种撅倒的感觉。上海的大馄饨有很多种馅儿，虾仁大馄饨、三鲜大馄饨、菜肉大馄饨，菜肉里我最中意荠菜的，这种野菜在南方很普遍，现在北方也能买到了，噶滴巨滴（价钱贵点）。但是十年前，我当时在北方求学时是根本吃不到的，那时候也没有朝发夕至的快递公司，春天的时候看见马路边的野菜我就妄想着那会不会是荠菜，是不是能刨点回宿舍吃，当然最终还是没动手。而每到放暑假前夕妈妈问家里要准备点什么吃的时候，我就会要荠菜，包成大馄饨，做成荠菜豆腐羹，都能成为我早点订票回家的动力。吃货的生活有时好简单好快乐的~

食材清单加入采购清单

青菜 500g

、

猪肉馅 500g

、

鲜香菇 5个

、

小香葱 2根

、

馄饨皮 30张

、

盐 1茶匙

、

白砂糖 1茶匙

、

料酒 1汤匙

、

黑胡椒粉 1/4茶匙

、

五香粉 1/4茶匙

、

淀粉 2汤匙

、

生抽 2汤匙

、

老抽 2茶匙

、

香油 3汤匙

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
猪肉馅加除香油外的所有调味料，拌匀。
步骤2/9 点击查看大图
鲜香菇洗净剁碎拌入肉馅儿。
步骤3/9 点击查看大图
坐一锅水，水开后把洗净的青菜放进去灼烫一遍，颜色变绿后即可捞出。
步骤4/9 点击查看大图
青菜控干水分后剁碎
步骤5/9 点击查看大图
拌入肉馅，到香油拌匀。
步骤6/9 点击查看大图
准备碗清水（包馄饨时用来封口的），取一张馄饨皮，上下两边抹水，中间放上菜肉馅。
步骤7/9 点击查看大图
对折后，两个角上也沾些水。
步骤8/9 点击查看大图
包成元宝装，对角捏紧。
最后一步点击查看大图
重新坐一锅水，水开后下馄饨，煮个3~5分钟左右，中间可以加一次水。煮完后盛出来，碗里加点盐、香油调味，撒上切碎的小香葱就可以开动啦~

小贴士

这次包的是青菜的菜肉大馄饨，早上赶着上班没有买到荠菜。想包荠菜大馄饨的朋友，就把用料里的青菜换成荠菜，再加半斤青菜就行。荠菜的馄饨一定要切进点青菜才够好吃，不然口感会略带生涩。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-06-07

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