咖啡焦糖乳酪蛋糕

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这款完成在四月，那时研究烘焙不足一月，在自己生日前琢磨着做个复杂点的蛋糕吃吃。在君之博客里看到了这款，主体一共三部分，很考验耐心，用了两个晚上分别做了打底蛋糕、焦糖和芝士、咖啡冻部分。下面波浪线间隔的是除了焦糖酱之外的三个部分，焦糖酱可以参考我的另一个菜谱～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

～1～芝士蛋糕体～～～～～～

、

奶油奶酪 227g

、

动物性淡奶油 100g

、

奶油焦糖酱 60g

、

酸奶 60ml

、

柠檬汁 5ml

、

免煮咖啡粉 2g

、

热水 1小勺(5ML)+1大勺(15ML)

、

吉利丁片 1.5片（5g/片）

、

～2～咖啡顶～～～～～～～～～

、

免煮咖啡粉 2g

、

热水 150g

、

白砂糖 20g

、

吉利丁片 1片（5g/片）

、

～3～海绵蛋糕～～～～～～～～

、

低筋面粉 60g

、

细砂糖 50g

、

鸡蛋 2个

、

免煮咖啡粉 3g

、

融化的黄油 20g

、

热水 1小勺（5ml）

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
制作咖啡焦糖芝士蛋糕的衬底，需要6寸的咖啡海绵蛋糕一片，所以第一步就是做6寸的咖啡海绵蛋糕。咖啡粉里加1小勺热水化开。
步骤2/19 点击查看大图
把鸡蛋打进碗里，碗坐在60℃的热水里，用打蛋器将鸡蛋打散。倒入全部的细砂糖。
步骤3/19 点击查看大图
用打蛋器高速的打发鸡蛋。当鸡蛋的温度上升到38-40度（比手的温度微温）的时候，就可以把鸡蛋盆从热水里拿出来了。一直打发到鸡蛋成浓稠的乳沫状，提起打蛋器以后，滴落的蛋液可以在碗里画出纹路的程度。
步骤4/19 点击查看大图
在打发好的鸡蛋里倒入过筛后的面粉。用橡皮刮刀以从底部往上翻拌的方式，把面粉和鸡蛋翻拌均匀。
步骤5/19 点击查看大图
拌匀后，将融化的黄油少量多次的淋在刮刀上，翻拌入面糊里（这样能让黄油和面糊混合得更均匀）。
步骤6/19 点击查看大图
再倒入第二步化开的咖啡，拌匀。
步骤7/19 点击查看大图
把拌好的面糊倒入6寸圆形蛋糕模里，抹平表面，放入预热好上下火180度的烤箱，中层，烤25分钟左右，牙签插入拔出后牙签上没有残留物就烤好了。
步骤8/19 点击查看大图
烤好的蛋糕，冷却后脱模，切去鼓起的顶部，用刀横切成2-3片（视你想要的厚度切成2片到3片。我们只需要使用一片，剩下的可以直接吃掉或者冷冻保存起来，以后再用。）
步骤9/19 点击查看大图
接下来准备芝士蛋糕体。吉利丁片提前用冷水泡软（一定要用冷水），咖啡粉用1小勺热水化开，奶油奶酪室温软化以后，用打蛋器搅打至顺滑无颗粒的状态。
步骤10/19 点击查看大图
在奶油奶酪里加入化开的咖啡、柠檬汁、酸奶、奶油焦糖酱（制作方法在我的菜谱里），用打蛋器搅打均匀。
步骤11/19 点击查看大图
取出泡软的吉利丁片放入小碗，加入1大勺热水（冷水亦可），然后隔水加热不断搅拌至完全融化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入奶酪糊里，搅拌均匀。
步骤12/19 点击查看大图
动物性淡奶油用打蛋器打发至出现纹路的程度。
步骤13/19 点击查看大图
把打发的淡奶油和奶酪糊混合，翻拌均匀成为芝士蛋糕糊。
步骤14/19 点击查看大图
将之前做好的一片海绵蛋糕铺在蛋糕模的底部，然后倒入全部的芝士蛋糕糊。
步骤15/19 点击查看大图
抹平蛋糕糊的表面，把蛋糕糊放进冰箱冷藏，直到表面凝固。大概需要1-2小时。
步骤16/19 点击查看大图
最后，制作咖啡冻顶层。吉利丁片提前用冷水泡软。咖啡粉用热水溶解，再加入糖搅拌至溶化。将吉利丁片放入热的咖啡里，搅拌至吉利丁片完全溶解。
步骤17/19 点击查看大图
把做好的咖啡液冷却至室温却还没有凝固的程度。然后到入已经凝固的芝士蛋糕表面。
步骤18/19 点击查看大图
再次放入冰箱，冷藏4个小时，待表层的咖啡冻完全凝固成冻状，就大功告成了。
最后一步点击查看大图
脱模的时候，用热毛巾在蛋糕模外面捂一会儿，就能轻松脱模（或用电吹风的热风沿着模具周围吹一圈）。

小贴士

1、这是一款咖啡味道非常浓郁的蛋糕，一定要用纯的速溶咖啡粉，而不是加了奶精和糖的咖啡粉。 2、除了衬底的海绵蛋糕，芝士蛋糕和咖啡冻这两层都不需要烘烤，而是用吉利丁片使之凝固。所以，这款蛋糕属于免烤的芝士蛋糕。吉利丁片也可以用等量的明胶粉代替。 3、海绵蛋糕可以切成2-3片，剩下的海绵蛋糕如果不马上用，可以冷冻保存。使用之前，让它自己慢慢回复到室温就可以了。 4、切蛋糕的时候，先把刀用火烤热再切。每切一刀都要把刀擦干净并重新烤热，这样才不会粘刀，切出漂亮的切面。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-06-06

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