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绿茶皮冻的做法

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绿茶皮冻

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30-60分钟 | 掌勺(高级)

猪皮 250克

、

绿茶适量

、

盐适量

、

大蒜适量

、

蒜苗适量

、

醋适量

、

味极鲜适量

、

料酒适量

、

姜适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
猪皮洗干净后放开水里再洗个热水澡，这样能洗更干净些，也能去掉里层的部分油脂
步骤2/13 点击查看大图
等到猪皮变得半透明时捞出来，用刀刮掉里层残余的脂肪，用镊子拔掉没剃干净的猪毛--此过程繁琐而闹心，每次都会有一些恶心。
步骤3/13 点击查看大图
处理干净的猪皮切成条
步骤4/13 点击查看大图
用一块干净的布包一些绿茶
步骤5/13 点击查看大图
锅里烧开水，倒适量的料酒，放一片姜片，把肉皮再次下锅煮一下，去掉腥味。
步骤6/13 点击查看大图
煮锅倒清水，把上一步捞出来的猪皮放水里，茶包也放水里，盖上锅盖煮30分钟
步骤7/13 点击查看大图
30分钟后，汤汁已经变得很粘稠，猪皮也变得很软烂，汤汁有淡淡的茶色，加适量的盐搅匀，关火，晾凉
步骤8/13 点击查看大图
把猪皮和汤汁一起倒保鲜碗里，盖上盖子在冰箱里放一夜钝化
步骤9/13 点击查看大图
第二天取出来，已经凝固成冻
步骤10/13 点击查看大图
倒扣过来，晶莹剔透的，彻底告别令人难受的猪皮了，很可爱的样子
步骤11/13 点击查看大图
切成薄片装盘
步骤12/13 点击查看大图
拍好蒜蓉，切几根蒜苗，倒适量的醋和味极鲜
最后一步点击查看大图
淋到皮冻上即可

小贴士

猪皮一定要尽量处理干净；熬的时间久一点，皮冻会更Q。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-06-06

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