解密舌尖2之大盘鸡

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堪比舌尖上的美食

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30-60分钟 | 配菜(中级)

三黄鸡一只

、

大土豆 1个

、

青红尖椒各2根

、

葱 1小段

、

姜 3片

、

蒜 6瓣

、

草果 1颗

、

大料 2个

、

花椒约20粒

、

干辣椒十根

、

生抽 30ml

、

老抽 10ml

、

盐 3克

、

绵白糖 15克

、

番茄酱 30克

、

黄酒 15ml

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
面粉加盐混合后，慢慢倒入水，边倒水边用筷子搅拌面粉，用手揉至光滑成团后，盖上保鲜膜，饧10分钟后再揉3分钟，揉滋润后，取出，揉成擀面杖粗细的长条，分成大约15cm长的等份，揉搓成粗细均匀的长条，表面刷油，盖保鲜膜，继续饧50分钟左右。
步骤2/6 点击查看大图
将醒好的面坯用擀面杖擀成宽片（约5mm后），两只手捏煮面片的两端，抻成长条，抻的时候要往面板上做向下用力的动作，抻成薄厚均匀的宽面条，下开水锅煮至面片飘起，捞出，放入凉水中备用。
步骤3/6 点击查看大图
鸡肉洗净切成4cm大小的块、土豆去皮切4cm大小的块、青红椒切一口大小的滚刀块，葱斜切大片，蒜拍散备用。
步骤4/6 点击查看大图
苏泊尔真入味微压炒锅内油微热后，下入葱姜蒜，大料、草果、烹炒出香味后加入绵白糖炒制变色后下入鸡块，倒入黄酒，翻炒均匀使鸡块上色，加入番茄酱继续炒半分钟。倒入热水，没过鸡块，加入生抽老抽，花椒、干辣椒、盐（放一半）调味。
步骤5/6 点击查看大图
开锅后，盖上微压锅盖压制10分钟，12秒排气后打开锅盖，倒入土豆，盐（另外一半），一同炖煮。
最后一步点击查看大图
待土豆成熟后，大火收汁（要留一部分汤汁，拌面吃），放青红椒出锅，倒在盛面片的盘子上即可。

小贴士

**做面片时，要根据面粉的吸水程度添加水，最保险的方法就是预留一部分水，边揉面边看状态加水。面最后揉成光滑，不开裂，软硬适度就可以。盐加的多了，就要饧的时间长，否则抻不开，软硬断裂。饧面时观察面团揉开后，不回缩，表示面饧的时间差不多了。分割好的面上一定要刷油，这样煮的时候不容易粘连。 **土豆选择口感面面的比较好吃。 **干辣椒最好买新疆的辣皮子，实在买不到就用普通干辣椒代替。 **番茄酱不可以用番茄沙司代替。番茄酱比较酸，有浓浓的番茄味道，番茄沙司口感甜，可以直接食用，这两个不是同一种材料。 **要整鸡带骨做，别只用鸡肉做，味道不一样。 **汤汁拌面条，粘烙饼，拌米饭都特别下饭。

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发布于 2014-06-05

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