夏季嗜肉族首选，一招打造诱人上海特色：糖醋小排

Name: 夏季嗜肉族首选，一招打造诱人上海特色：糖醋小排
Ingredients: 猪肋排 250g

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糖醋小排，上海人最熟悉不过的一道菜了，每次上馆子吃本帮菜或是喜宴大餐，台面上必定会有一道叫做糖醋小排的冷盘。糖醋小排酸酸甜甜，味道好极了。现在的天气阴晴不定，有时候气温高的真心不想出空调房，炎热的夏天对我这种嗜肉族来说，大鱼大肉貌似显得有点油腻。糖醋小排，酸酸甜甜，非常可口开胃。其实我对烧上海菜一直不是很欢喜，个人比较爱吃辣，虽然是个上海妹纸，但是口味很重喜欢吃川菜，之前同事烧了个糖醋小排过来，一吃味道还真不错，很有馆子里的范，听他说了下大概的过程，好像还是挺容易的，于是准备上手操作，第一次就成功了，老爸说很有饭店的味，哈哈。之后又做了一次，自己也尝了一块，那时候已经冷了，竟然特别好吃，因为馆子里的糖醋小排都是吃冷的，竟然还真有馆子里的味道也。大多数的教程都是先将肋排过水煮熟，然后再和调料一起烧煮，其实我们上海的糖醋小排不是这么操作滴，别看他黑黑的貌似是将油烧得，其实酱油只要一点点哦。而要做好一道地道的上海糖醋小排，最关键的就是一招，冰糖！在调料里最重要的就是冰糖了，生抽和香醋只要一点点调味就可以了，别被他的外表所迷惑，那个是焦糖的颜色哦，香醋要最后一步快好的时候放，不然醋味都会挥发掉的哦。上桌之前在表面撒上一些白芝麻，真是色香味俱全啊。糖醋小排，冷热相宜，各有风味哦。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

猪肋排 250g

、

白芝麻适量

、

生抽 7ml

、

镇江香醋 7ml

、

蛋清一个

、

冰糖一块

、

盐 3g

、

淀粉 10g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将猪肋排剁成3厘米长的块状
步骤2/14 点击查看大图
加入盐和黄酒拌匀，腌制半小时后加入蛋清
步骤3/14 点击查看大图
加入2茶勺淀粉，抓匀备用
步骤4/14 点击查看大图
在锅中倒入足够的油，多倒一些，实际消耗不多，最好能没过排骨
步骤5/14 点击查看大图
加热炸锅中的油至7成热，放入猪肋排
步骤6/14 点击查看大图
煎炸至金棕色，我喜欢吃老一点的所以炸的比较透，捞出沥干备用
步骤7/14 点击查看大图
将油盛起，锅中放入1汤勺水（15ml），放入小块冰糖，大小见图，差不多大小的就行
步骤8/14 点击查看大图
小火慢慢加热
步骤9/14 点击查看大图
水烧的越来越少可以适量再加一些水至冰糖融化
步骤10/14 点击查看大图
适当翻炒至融化的冰糖变为焦糖色
步骤11/14 点击查看大图
放入炸好的排骨，中火加热，不断翻炒，使焦糖酱均匀的裹在排骨上
步骤12/14 点击查看大图
放入生抽，翻炒几下
步骤13/14 点击查看大图
再放入香醋，翻炒均匀即可，时间太长醋味会消散
最后一步点击查看大图
最后撒上白芝麻，装盘即可

小贴士

友情提示：上海的糖醋小排较多的是吃冷盘的，等放冷了做冷盘食用味道更佳，放白芝麻样子更好看些，如果想做的好看，最好选一些长得比较好看的肋排，哈哈，什么叫好看呢，我觉得那种两头都有骨头露出来，长得比较规则的炸出来会比较好看。裹上焦糖酱之后加入生抽和香醋只要翻炒几下就行。

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发布于 2014-06-04

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