烟熏舌尖上的华子鱼

Name: 烟熏 舌尖上的华子鱼
Ingredients: 华子鱼 1条

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托豆果网的福，收到了一包“舌尖2 - 秘境”中介绍的华子鱼。试了几种做法，红烧，油煎，还有看家秘籍的“烟熏”。最后全家一致认为，这个华子鱼还是烟熏的最好吃！真的非常推荐！现将做法详解如下，供大家参考。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

华子鱼 1条

、

盐 1小勺

、

葱姜料酒 2大勺

、

酱油 1大勺

、

碎红茶 50g

、

咖啡黄糖 2大勺

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
华子鱼剖开洗净，用盐，葱姜料酒，和酱油腌渍一个晚上以后，用厨房纸巾吸干水分后，晾至表皮略干。
步骤2/7 点击查看大图
找一只废旧的炒菜锅，全部铺满锡纸（铝箔），锅盖内侧也要蒙上一层锡纸，这样既可以保护锅盖，又可以在熏烤时让锅子密封性更好。
步骤3/7 点击查看大图
锅底撒上红茶和黄糖。（家里有果木的话，再放一些果木碎片味道会更好。）没有黄糖的话白砂糖也可以。不过用黄糖熏制后的食物，表面的那种糖色会更漂亮！
步骤4/7 点击查看大图
锅里再放一层烧烤用的铁网，尺寸如图所示，略小于炒锅的最大直径即可。把表皮晾干的鱼放在铁网上。
步骤5/7 点击查看大图
盖上锅盖，开大火烧5分钟，然后转成小火（接近微火），再烧30分钟。注意：中途千万不要揭开锅盖！
步骤6/7 点击查看大图
关火。'烟熏华子鱼'大功告成！这道菜热吃凉吃都OK。朋友聚餐的时候，大家也学着做一次，在朋友们面前露上一手如何？
最后一步点击查看大图
细嫩鲜美的鱼肉中透着浓浓的熏香，超级适合做下酒菜哦~

小贴士

*舌尖2（秘境）里介绍的华子鱼可以在“我买网”上买到。购买地址是： http://sh.womai.com/Product-100-566051.htm *烟熏时的注意事项： 1）这道菜，咸味的轻重完全取决于鱼在腌制时放的盐和酱油的份量，可以根据个人的口味适当调节。 2）这个方法适用于熏制任何鱼蛋肉类的食物：鱼，煮蛋，猪肉，鸡肉，牛肉，肉肠，鸡翅，etc... 3）家里有果木碎片的话，建议放一些果木碎片和茶叶混在一起熏烤，那样熏出来的食物味道更好。 4）熏烤时间根据食材不同而不同。我的经验是：鱼类20-30分钟，肉类30-40分钟，甚至1小时。 5）熏烤的食材离开火源不要太近，太近了肉质容易变老发硬。离火源远一点熏的略长一些，这样熏烤出来的食物质地更嫩，香味也更香。所以最好用深一点的锅，或者用大一点的铁皮桶自制一个熏烤炉更好。 6）红茶完全不必用好茶，最次的就可以。用泡过的茶叶也可以，不过要晒干或烘干后再用。熏烤的时候再加少许新茶叶混在一起即可，烤出来的味道一样地好！

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发布于 2014-06-04

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