台湾香肉蛋黄粽
今日端午 正听着央广新闻 记者在街头随机采访年轻人是否知道端午的由来 是否会包粽子 好多人回答是否定的 身为80后的中国人不会包传统的粽子是种耻辱 于是决定自己包粽子 我们北方的做法很简单 就是将米泡上一宿 再包入粽叶一煮 我今天尝试一下台湾做法 感谢同事郎姐提供的配方 感谢老舅妈提供的煮制方法
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步骤1/10
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选瘦肉多的下五花0.5Kg 切成1cm的块 用五香粉 生抽 料酒腌制一下
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香菇200g 海米200g切丁备用
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步骤3/10
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花生米100g事先泡好 然后煮熟备用 看出来了吗 我加了一把红豆和绿豆
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600g粽叶用水煮几个开 可以杀菌消毒备用
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步骤5/10
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锅用放少许油 将肉块 香菇丁 海米丁入锅煸炒 加入生抽 盐 30g冰糖 五香粉 调味 再加入刚才泡过海米的水（少量清水也可）炖煮10分钟左右捞出备用
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步骤6/10
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将泡了半天江米1.5Kg沥干水份倒入锅中 利用刚才炒肉的汤汁翻炒一下拌匀出锅
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步骤7/10
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将所有食材 江米 肉丁 香菇丁 海米丁 花生拌在一起 拌匀
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步骤8/10
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把煮熟的咸鸭蛋剥开取黄 (蛋清留着 做菜时可以切碎了当盐用） 将蛋黄切几块备用
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步骤9/10
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所有材料都准备好后就开始包吧 我没把蛋黄和入米里 我在每个粽子中加一块
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最后一步
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包好后入锅 冷水下锅 水要没过粽子 如果现吃就煮1.5-2个小时 如果想冻着以后吃就煮1小时捞出晾凉冻入冰箱 想吃时拿到煮透即可 注意冷水下锅 大火 烧开后转小火（豆粒大小）让锅总保持沸腾状态 水少了要及时添水 否则在水面以上的粽子不熟且漏米
绑粽子可以用马莲 棉线绳 切不可用玻璃丝绳
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-06-02
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