是否打开豆果美食App阅读全文

取消确认

堪比甜甜向上的双皮奶（零失误）的做法

点击查看大图

堪比甜甜向上的双皮奶（零失误）

浏览 18.5万 · 收藏 5513 · 学做 60

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

大头觉得很好吃。正宗双皮奶的做法非常地考究，一步都不能马虎。将清晨新挤的水牛奶煮热，但不能开，否则会破坏奶质结构，致使不易结皮，将奶皮留在碗中，牛奶倒出与蛋清混匀，再把拌好的牛奶缓缓倒回原来的碗中，使原来的奶皮浮起，放到火上去蒸，不久又可以结出一层皮来；一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。要吃双皮奶，其实最要紧的就是牛奶的香甜之外的另一层滑爽厚道。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

鸡蛋一个

、

牛奶 200ml左右

、

蜜红豆一勺

、

柠檬几滴

、

炼乳 2勺

、

白砂糖 1勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
看看我们要准备的东西
步骤2/9 点击查看大图
这是自己做的蜜豆，可放可不放。
步骤3/9 点击查看大图
把牛奶放到碗里隔水煮12分钟，拿出来晾凉，让奶皮充分形成。此间，把蛋黄和蛋清分离（没有蛋黄分离器的话就稍稍麻烦一点，话说我的分离器是网上买的，做布丁也用^_^），蛋清里加几滴柠檬汁，更好打发，再加入糖和炼乳，炼乳去蛋腥的效果不错
步骤4/9 点击查看大图
拍一张有奶皮的，好的奶奶皮都很厚，把牛奶放水里凉的快～放凉后挑开奶皮，将凉牛奶倒入蛋清中
步骤5/9 点击查看大图
把凉牛奶倒入蛋清
步骤6/9 点击查看大图
过筛后吃起来会更细腻
步骤7/9 点击查看大图
再把蛋清牛奶混合物到回到奶皮碗里面，到入后奶皮会自然浮起
步骤8/9 点击查看大图
盖上保鲜膜，一定要盖上噢，不然表面会变成蜂窝状，隔水蒸25分钟后，熄火焖5分钟，放凉。放冰箱里冷藏口感更好
最后一步点击查看大图
成品图一张

小贴士

双皮奶一定不要少放糖，不然不会好吃的，牛奶一定要是新鲜全脂奶。煮牛奶的时间要把握好，别煮沸，不然破坏奶质就不容易形成奶皮子了～看到自己的作品上首页了，感谢豆果的信任～看到大家的作品是最开心的时候

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-06-01

换个做法

双皮奶的其他做法

双皮奶的相关分类

圣诞木薯饼马蹄糕烧仙草榴莲酥棒棒糖更多

双皮奶的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许