老北京炸酱面之--炸酱篇

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1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉

、

香菇

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六必居黄酱或者二干酱

、

豆瓣酱

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老干妈辣椒酱

、

葱姜

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
备料。五花肉切小丁，我一般都是限放冰箱冷冻层冻硬了再拿出来切，比较好切，今天现买的肉来不及了，只好肥瘦分开切，等下炒肉的时候先炒肥的就行。葱拿刀横着划十字切丝，多切点，姜末适量。香菇我一般都用鲜香菇，今天忘记买了，只好用干香菇泡发切小丁。因为本人吃辣，我一般都用老干妈辣椒酱，今天忘记买了。。用干辣椒代替。。。今天各种不靠谱，临时起意，准备实在是太不充分了。。⊙﹏⊙b……
步骤2/7 点击查看大图
上炉子，锅内下油，小火，油适量就好，不要太多了，因为炒肉会出油，后面炒酱也会出油的。如果是直接五花肉丁的话，全部倒入炒就行，我今天因为是肥瘦分开切的，所以先炒肥肉丁
步骤3/7 点击查看大图
肥肉炼的差不多了就倒入瘦肉丁继续炒，这时候可以用中火了
步骤4/7 点击查看大图
肉丁都变白后依次倒入香菇丁、葱姜，继续炒，葱丝要留一些后面出锅时用哦，翻炒一会就可以倒酱了，一定要用六必居炸酱哦，做炸酱面用这个酱好吃，我比较懒都是用六必居黄酱，也可以用干酱不过还得兑水，我嫌麻烦。我喜欢多放几种酱，味道比较好，所以除了黄酱，我还放豆瓣酱和辣椒酱，不过貌似正宗的应该是放甜面酱？但是我觉得甜面酱太细腻了，所以改成豆瓣酱，喜欢吃辣的放老干妈辣椒酱，又香又辣啊，酱都放好了，开始翻炒，必须一直翻铲子哦，要不然就糊锅了
步骤5/7 点击查看大图
铲子不停的翻翻翻不要糊锅，觉得酱越来越干就要糊锅的时候，添水，多添，而且要一次性添够，不要中途再加水，凉水就行，然后盖上锅盖，大火烧开，开锅后改中火，这时候开始锻炼胳膊。。用铲子不停的搅动这一锅酱，朝一个方向，顺时或者逆时，不停搅拌防止糊锅，我一般都熬的时间比较长，我觉得熬时间长点，酱会出油更好，更香，也不知道有没有道理，自己瞎琢磨的。。
步骤6/7 点击查看大图
不停搅拌直到水分熬干，上面会有一层熬出来的油，继续搅拌，感觉开始粘锅了，酱就算熬好了，然后熄火，把之前留出来的葱丝倒入锅内，翻炒几下，用酱闷熟，保持葱香味儿，好了，出锅
最后一步点击查看大图
吃炸酱面要用手擀面哦，劲道，煮好面，过凉水，配菜提前都准备好，喜欢吃什么菜就准备什么好了，我一般都准备生菜、黄瓜、豆芽、西红柿、胡萝卜或者心灵美等等，弄个大碗，捞上面条倒上配菜，上酱，开吃！小心别撑着就行。。。剩下的酱用保鲜盒装好放冰箱，啥时候吃都行