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招牌虾饺的做法

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招牌虾饺

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昨晚看了舌尖，最想做的一道菜就是这个虾饺。可是成品出来有点失手，捏的折子不够明显，皮擀得有点厚，没有晶莹剔透的感觉。表面还有少许开裂。不过自家做不是专业的，做不出酒店的水平也是正常，自我安慰一下，哈哈。虾饺，透明玲珑，滑爽鲜美。是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如冰，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

澄粉 100克

、

淀粉 10克

、

猪油 1小勺

、

盐 1克

、

开水适量

、

鲜虾 250克

、

肥猪肉 40克

、

姜少许

、

葱少许

、

盐 1/2小匙

、

料酒 1/2小匙

、

鱼露少许

、

胡椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
准备做馅的材料。（肥猪肉、鲜虾、姜、葱）
步骤2/23 点击查看大图
将鲜虾去壳、去头、去虾线和内脏。
步骤3/23 点击查看大图
将大的虾挑出来做整虾，小的切成丁，肥猪肉也切成丁。
步骤4/23 点击查看大图
再把虾肉和肥猪肉混合剁成肉泥。
步骤5/23 点击查看大图
然后用手抓起虾泥在菜板上摔至上劲。（比较粘稠即可）
步骤6/23 点击查看大图
再把虾泥放入碗内，加入葱白沫、姜沫、料酒、盐、鱼露、胡椒粉。
步骤7/23 点击查看大图
再把虾泥打搅上劲。（很粘稠的样子）
步骤8/23 点击查看大图
然后加入葱花拌匀。
步骤9/23 点击查看大图
整虾加入姜片、葱白、盐、料酒拌匀腌制。
步骤10/23 点击查看大图
将澄粉和淀粉混合均匀。
步骤11/23 点击查看大图
开水加入澄粉内，边加边搅拌。
步骤12/23 点击查看大图
拌至无干粉状态即可。
步骤13/23 点击查看大图
然后盖起来闷5分钟。
步骤14/23 点击查看大图
5分钟后加入一小勺猪油。
步骤15/23 点击查看大图
再和成光滑的面团。
步骤16/23 点击查看大图
再分成小剂子。
步骤17/23 点击查看大图
取一个小剂子擀成面片，正宗的是用刀背压的，但是我没这个技术，凑和用擀吧。
步骤18/23 点击查看大图
放上虾泥，再放上一只整虾。
步骤19/23 点击查看大图
然后包起，捏出花纹。
步骤20/23 点击查看大图
锅内加入适量清水。
步骤21/23 点击查看大图
虾饺底下垫胡萝卜片，放入锅内。
步骤22/23 点击查看大图
盖上锅盖，开小火蒸熟大概是15分钟左右。
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出锅后即可开吃。

小贴士

面团很容易干，在包的时候最好用湿布盖上面团，取一块然后包一个，这样比较好。包的时候馅料不能放太多，放太多蒸出来后会有裂口，用小火蒸会减少虾饺的开裂程度。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-05-31

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