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甜味菜系--金牌红烧肉的做法

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甜味菜系--金牌红烧肉

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甜味菜系，金牌红烧肉~~~我滴爱~~

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30-60分钟 | 配菜(中级)

五花肉 500克

、

冰糖半碗

、

八角两个

、

蒜米四瓣

、

大葱两根

、

姜适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
先把配料收准备好：冰糖小半碗，八角2个，大蒜头4瓣，葱切长段，姜切大片。
步骤2/6 点击查看大图
猪肉洗净后切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉，锅烧热，倒入肉块用中小火煎炸。不断翻动，肉中的油脂会逐渐渗出，肉块煎至每面都成金黄色，盛出备用。
步骤3/6 点击查看大图
如果锅内的猪油较多，就盛出一些，保留一些底油即可。把冰糖倒入，小火加温至溶解并呈黄色（切记要用小火哦，很容易熬糊的）
步骤4/6 点击查看大图
将煎好的肉块入锅翻动，要使每块肉的表面都均匀地裹上糖稀。由于糖稀很容易冷却变硬，因此动作要快哈，煮滚后改小火闷烧20-25分钟，最后大火收汁。
步骤5/6 点击查看大图
葱段，姜片，八角，蒜头入锅，加盐，还有少许料酒，老抽，最后倒入没过肉块的温水。
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上美图~

小贴士

酱油不用放太多太早否则肉色太暗黒，最好用生抽醤油，带皮猪肉要煮30分钟左右，用火宜头尾小中间大。肉要煸出部分油，不然太肥腻。根据各人口味，肉桂，丁香，白寇，腐乳，鷄精，陈醋均可选加。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-05-29

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