四季豆回锅肉

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老爸是湖南人，大学毕业后分配到成都呆过几年，所以非常爱辣，家里更是无辣不欢。记得小时候，家里每次炒菜，炒到一定时候后都会将一部分菜先盛出，再接着放辣椒里面去炒，那最后出锅的当然是老爸的。川菜中的回锅肉，是老爸特别喜欢的一个菜。据说四川人家家都得会做回锅肉，作为一道传统的川菜，可见它的地位非同一般，但如果去十家菜馆，有十种做法，味道会各有特色。以前在四川老爸去朋友们家蹭饭的时候还专门向各家调教过其做法，以前经常给我们露一手（不过还是他吃的多，我们都怕辣啦），展示他的学习成果。今天的这道“四季豆回锅肉”就是他的改良版，因为我们都不能吃辣，所以父亲会在里面加些配菜，他强调煮肉时滚水下锅，目的是封住里面的水分，这一次吃起来肉片会更更润泽一些，当然放入几片姜和花椒一起煮，能帮助其去腥；如果炒制用菜籽油，炒出来得更香。五花肉经过再次烹饪后而制成的回锅肉，色泽红亮、味醇汁浓、酥烂而形不碎，香糯而不腻口，豆瓣酱浓郁的酱香和新鲜辣椒的香辣，刺激着我们的味蕾，而四季豆的清香也在我们口中回味，不得不说这道"四季豆回锅肉”即是重口味嗜肉族的大爱，也是很有滋味的下饭菜。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

五花肉 300克

、

四季豆 300克

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大蒜适量

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姜片适量

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郫县豆瓣酱适量

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花椒适量

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料酒适量

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红辣椒适量

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糖适量

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油盐适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
五花肉热水下锅，加入几片姜、花椒粒和料酒，大火煮开，转为小火； 2. 3. 4.
步骤2/12 点击查看大图
将五花肉煮至八、九层熟，用筷子很容易扎下去就可以捞出放凉；
步骤3/12 点击查看大图
放凉的五花肉切成薄片备用；
步骤4/12 点击查看大图
烧锅开水，放入适量的盐和几滴油，下入四季豆煮一下，煮至七、八分熟；
步骤5/12 点击查看大图
准备好其它原材料；
步骤6/12 点击查看大图
热锅凉油，下入豆瓣酱煸炒；
步骤7/12 点击查看大图
煸炒出红油后下入红辣椒和蒜瓣一起翻炒；
步骤8/12 点击查看大图
翻炒出香味后下入五花肉片；
步骤9/12 点击查看大图
继续翻炒直至五花肉微微发焦；
步骤10/12 点击查看大图
下入刚煮过的四季豆，继续翻炒；
步骤11/12 点击查看大图
再加入少量的白糖和盐翻炒均匀；
最后一步点击查看大图
盛入盘中。

小贴士

1. 五花肉提前煮至八、九成熟，加入的姜片、花椒和料酒帮助去腥；如果筷子很容易插进去，就表示可以了； 2. 加入盐和几滴油来焯四季豆能保持四季豆的翠绿的色泽，记得要煮的时间长点，因为四季豆不熟容易中毒； 3. 炒时先煸炒郫县豆瓣酱，炒出红油后加入蒜辫和红辣椒一起炒；调味料爆香后再加入五花肉一起炒，煸炒出部分油脂且微微发焦后再放入四季豆一起炒，最后加入少量的糖和盐（注意加入盐的量，因为豆瓣酱比较咸）调味即可。

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发布于 2014-05-29

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