【酸辣藕带】——鲜嫩诱人的初夏当季菜
俗话说,民以食为天,吃一直是我们生活中的重中之重,而“不时不食”更是吃的精髓。尽管如今物品丰富,很多食物一年四季都能吃到,我们还是要遵循食物的自然增长周期,尽可能的吃当季的食物,也就是“不时不食”。 这阵子正是藕带尝鲜的季节,深圳虽不产藕带,天气好的时候市场上偶能买到从湖北一带运过来的藕带。清洗过泥巴后的藕带,扎捆成一把把的,一摆放道市场的摊位上,很快就会被抢光。 物以稀为贵,再加上这阵子深圳雨水超多,藕带的价格更是水涨船高,我家附近菜场这几天已经卖到了20块一斤,再贵的价格也阻挡不了大家尝鲜的劲头,要不是提前和档主预定,我还买不到藕带。 藕带季节性很强,抽拔藕带很麻烦,也很不好存放,买回来要马上求鲜嫩而吃,洗净斜刀切成细长条,加上辣椒,炒成酸辣口,藕带脆嫩无筋,清香浓郁,是一道不可错过的当季美味。
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步骤1/6
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藕带去老根洗净切斜刀,姜、葱、蒜处理干净均切碎,指天椒、野山椒去蒂切圈;
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步骤2/6
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烧热炒锅,下适量油,下姜、蒜、指天椒、野山椒煸香;
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步骤3/6
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将藕带放入炒锅;
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步骤4/6
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适当翻炒至藕带断生;
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步骤5/6
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将葱撒入炒锅;
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最后一步
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翻炒至藕带熟透,适量盐、糖、白醋调味即可。
1.藕带翻炒的过程中如比较干,可往锅边溜点开水再炒;
2.野山椒、指天椒的量按喜辣程度增减;
3.指天椒不仅辣,还有一定的酸咸味,调盐和醋要注意;
4.放白糖是代替味精类,起到提鲜的作用,量不需多,一点点即可;
4.切好后不马上炒,需要泡在水中隔离空气以免变色。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-05-28
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