零失败戚风蛋糕
戚风蛋糕是很多蛋糕的基本基础，虽然用料简单可是总会遇到不发、回缩、开裂还有收腰的问题，通过反复实验和借鉴总算找到成功率较高的方法，希望为刚开始烘焙的朋友提供帮助。
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步骤1/12
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将回温后的鸡蛋进行蛋黄蛋白分离，保证蛋白盆必须无油无水。
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步骤2/12
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在蛋黄里加入25g细砂糖，打散。
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步骤3/12
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加入牛奶搅拌均匀。
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步骤4/12
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分三次加入色拉油，分别搅拌均匀。
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步骤5/12
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加入栗粉搅拌均匀。
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步骤6/12
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筛入低粉用刮刀切拌均匀，手法注意不是搅拌防止起筋。
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步骤7/12
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蛋白加入20g细砂糖发出粗泡
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步骤8/12
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再加入20g细砂糖继续打发至细泡
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步骤9/12
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加入20g细砂糖继续打发至提起打蛋器出现直勾不滴落。此时150度预热烤箱。
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步骤10/12
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取三分之一蛋白与蛋黄糊切拌均匀，再分两次加入蛋白与蛋黄糊切拌均匀
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步骤11/12
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活底模具底铺上硅油纸，蛋糊导入模具，上下震荡排出大气泡。
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最后一步
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放入预热后的烤箱，上下管170度烤25分钟左右，目测蛋糕升至最高。将温度调整至150度烤15-20分钟。（模具大的要适当延长时间，随时观察蛋糕颜色）用牙签插入蛋糕拔出后没蛋糕渣说明已经烤透。取出后从30厘米的高处平着摔下模具，排出蛋糕中的热气。用小刀挂边，将模具倒扣取出蛋糕，防止蛋糕架晾凉后食用。
从冰箱里拿出来的鸡蛋我会用温水泡一下，可以保证快速回温，这样蛋白打发既稳定又快速。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-05-27
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