港式叉烧包的做法

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港式叉烧包

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1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 305g

、

叉烧肉 250g

、

白糖 100g

、

老酵 50g

、

水 105g

、

酵母 30g

、

泡打粉 12g

、

猪油 12g

、

臭粉 3克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
首先制作老酵：低粉25克，酵母2克，水25克，糖5克。全部材料放在一起搅拌均匀，盖起放在温暖处，发酵至少18小时。
步骤2/7 点击查看大图
第二天，把全部50克的老酵加入80克的水中泡开，再加入180克的低粉，搓揉成团，盖起放置8个至12个小时，发酵成面肥。
步骤3/7 点击查看大图
发酵8小时过后的面肥。
步骤4/7 点击查看大图
当面肥发酵好后，把90克的白糖加入300克的面肥，搓揉至白糖溶解，加入臭粉，继续搓揉。再加入猪油，慢慢的加入100克低粉，澄粉20克，泡打粉12克，搓揉成团，如果面团干可以加些水。如果想面团剔发的更好，这个步骤可以再加3克的酵母进去。
步骤5/7 点击查看大图
面团松驰20分钟后就分成50克一个剂子，把叉烧肉馅包入，成包胚。
步骤6/7 点击查看大图
锅里放水烧开，把蒸笼放上，大火蒸15分钟，虚蒸5分钟即可。
最后一步点击查看大图
美味的开口笑叉烧包出炉了！

步骤4/7

展开全部7个步骤

小贴士

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发布于 2014-05-25

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