童趣—棉花糖杯子蛋糕

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六一儿童节，小朋友小伙伴都可以吃这款可爱的棉花糖cupcake。甜味是人生最初的味觉，小朋友对于甜味最敏感，所以爱吃甜点的TX都有一颗纯真的童心呐。祝豆果的小伙伴们像个孩纸一样快乐！杯体用了小岛老师全蛋海绵的方子，裱花用了白巧克力慕斯霜，加上造型可爱的棉花糖，这个蛋糕是不是很萌呢？

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

中等鸡蛋 3个

、

糖 80克

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低粉 100克

、

黄油 26克

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牛奶 40克

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蜂蜜 6克

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淡奶油 300克

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白巧克力 150克

、

吉列丁片 8克

、

水 25克

、

棉花糖若干

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
如果从冰箱中刚拿出鸡蛋，一定要让它加温半个小时以上。把糖加入蛋黄中。
步骤2/8 点击查看大图
把打蛋盆放在温水锅上，保持蛋液的温度，这样有助于全蛋的打发，很多全蛋打发时间长，就是因为刚从冰箱里拿出来直接打发。加入蜂蜜（蜂蜜请事先隔水加热，会变得易于流动），搅打均匀。
步骤3/8 点击查看大图
用电动打蛋器，先开一档搅打1分钟，再开到高档快速打发。很多教程中都讲到，打发好的状态就是：提起打蛋头，划'8'字形，蛋液落到液面上形成的'8'字会久久不消失。而小岛老师在书中教我们还有一个好方法，就是拿牙签插入蛋糊中心，插入一二厘米放开手指，牙签能够保持1-2秒不到，就是成功的蛋糊。我都放开牙签拍照了，可以证明没问题奥！！！接着拌入100克筛过的低汾，用轻柔的翻拌手法。
步骤4/8 点击查看大图
将黄油和牛奶事先隔水加热，变成液态备用。做好第3步的蛋糕糊后，就可以把黄油牛奶顺着刮刀加入盆中。
步骤5/8 点击查看大图
用翻拌的方式，轻柔地将蛋糕糊拌匀。
步骤6/8 点击查看大图
可以做12个杯子蛋糕。先用170度烤10分钟,再降到150度烤15分钟左右。（这里用了其他的杯杯，细心的同学可以发现哈）照片共用。
步骤7/8 点击查看大图
这样认真打发的蛋糕糊，一般晾凉后不会回缩。我刚开始做全蛋蛋糕的时候，最头疼的就是回缩，而且组织也会太细密，不好吃。所以想做出不回缩的全蛋蛋糕，一定要认认真真地打发。
最后一步点击查看大图
裱花层很简单：冰水泡发的吉列丁片，加入热水中，溶化。鲜奶油煮沸，倒入白巧克力块中，搅拌均匀成奶油酱。吉列丁液加入奶油酱中，放入冰箱冷藏。成型后，装入裱花袋中在杯子蛋糕上装饰，加上可爱的棉花糖。