唤醒麻辣味蕾-双花双豆跳跳鱼

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所谓双花就是花椒和花生米，所谓双豆就是豆豉和豆瓣酱，作为一个四川人，拿到一种鱼不管这种鱼是会飞还是会跳，本能就是要把它整成麻辣滴，好久不做川菜，这个花椒和花生米一炸，豆瓣海椒一炒，艾玛～～～我顿时觉得我的灵魂又回来了，舌尖上传说中的跳跳鱼，已经安放在我肚子里了，咳咳咳～～

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1小时以上 | 切墩(初级)

跳跳鱼 500g

、

花椒 50g

、

干辣椒 50g

、

豆瓣酱 3汤匙

、

豆豉 80g

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干香菇 5朵

、

葱适量

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蒜 3-5瓣

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姜 1大块

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花生 50g

、

绿豆芽 100g

、

高度酒适量

、

盐适量

、

色拉油适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
是在中粮我买网买的冷冻跳跳鱼（传送门 http://www.womai.com/sale/2014/foodinchina2/?utm_campaign=BD&utm_source=douguo&utm_medium=tongyong），所以先要拿出来泡在水里解冻。解冻后破膛取出内脏，有的鱼有鱼籽，可以留在膛内。
步骤2/19 点击查看大图
将洗净的鱼放少许盐以及酒（觉得绍兴酒或者黄酒的味道太突出，所以这次采用了味道小清新的杜松子酿造的GIN酒感觉还不错）放入姜丝和葱段，腌制半小时。
步骤3/19 点击查看大图
腌鱼的时候炸花生米，油烧开，花生米放进去，注意不要炸太久，容易糊
步骤4/19 点击查看大图
炸好的花生米捞出沥油凉凉后，砸成粗碎粒
步骤5/19 点击查看大图
切姜丝蒜片
步骤6/19 点击查看大图
香菇提前泡水（泡的水留着不扔后面用），泡发后捞出切片。
步骤7/19 点击查看大图
要这么些豆瓣酱
步骤8/19 点击查看大图
要这么些豆豉
步骤9/19 点击查看大图
炸过花生米的油，倒一半在炒锅中，将一半的花椒，辣椒丝放入炒香
步骤10/19 点击查看大图
随即放入2/3的豆瓣酱炒香
步骤11/19 点击查看大图
放入一半的豆豉炒散
步骤12/19 点击查看大图
放入姜丝蒜片炒香
步骤13/19 点击查看大图
将泡香菇水倒入锅中后再加入适量的开水，熬制汤料，大约熬制15分钟左右
步骤14/19 点击查看大图
熬汤时另起一锅，煮开水焯绿豆芽，炒熟后沥干摆盘垫底
步骤15/19 点击查看大图
汤熬好后捞取汤中的固体料
步骤16/19 点击查看大图
在捞过渣的汤中放入腌制好的跳跳鱼和香菇丝，煮5分钟左右
步骤17/19 点击查看大图
捞出鱼摆在豆芽上
步骤18/19 点击查看大图
撒上花生米和姜丝
最后一步点击查看大图
将剩下的一半油烧热，放入剩下的花椒豆豉和干辣椒丝以及豆瓣，炒香后，趁热一股脑全部淋在摆好盘的跳跳鱼表面，然后撒上葱花姜丝！完成