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白切鸡/白斩鸡的做法

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白切鸡/白斩鸡

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30–60分钟 | 配菜(中级)

三黄鸡 2斤

、

姜 10片

、

葱姜的两倍

、

黄酒适量

、

沙蟹汁适量

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
1、新鲜宰杀的活鸡一只，洗净后去头和屁股，鸡脖子、鸡爪和内脏另用，沿关节分解成几大块，放几片姜和适量料酒入冰箱腌制半小时，取出后再次冲洗干净。烧一锅开水，放葱结和姜片，水沸腾翻滚时，放入大块的鸡。
步骤2/3 点击查看大图
大火不加盖煮5分钟后，关火盖上盖子，鸡在原汤里浸30分钟，取出后立即放入冰水中降温，完全放凉后吹干水分，抹上花生油，拆骨后切块装盘。
最后一步点击查看大图
准备好地道的北海沙蟹汁，其中加少许碎青蒜叶

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-05-24

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