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麻辣炝锅鱼的做法

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麻辣炝锅鱼

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10~30分钟 | 配菜(中级)

鲤鱼 1斤半左右

、

豆瓣酱 1小勺

、

干辣椒适量

、

干花椒适量

、

老抽少许（提色）

、

盐适量

、

味精适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鱼处理干净后鱼身两侧用刀划口，深度1cm左右。然后下油锅炸至肉熟皮不焦。
步骤2/10 点击查看大图
干辣椒与干花椒用少许油炒香后切碎。
步骤3/10 点击查看大图
起油锅，放入豆瓣酱炒香。
步骤4/10 点击查看大图
加水煮沸后滤渣。
步骤5/10 点击查看大图
下鱼煮。一面煮约2分钟，在此期间调味；
步骤6/10 点击查看大图
少量老抽提色。
步骤7/10 点击查看大图
适量盐和味精提味。这个就自己尝着放。
步骤8/10 点击查看大图
待鱼煮入味后捞起。
步骤9/10 点击查看大图
锅中留汤，汤里加一大勺油，煮30秒后放入事先准备的辣椒花椒碎。
最后一步点击查看大图
将锅中油汁淋到鱼身上即可。

小贴士

麻味与辣味就取决于干辣椒与干花椒的量，根据自己的口味决定多与少

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-05-23

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