红烧武昌鱼

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草儿是海边长大的,老妈家面朝大海背靠山，虽然不能说吃遍海里所有海鲜,但是从小到大海鲜绝对是没少吃,但是我对鱼的认识只有很少的几种,河鱼和海鱼都是,昨天去菜场熟悉的鱼贩说今天的武昌鱼很不错,让带一条回去,河鱼我家一般都是吃鲫鱼,武昌鱼很少买,看着这鱼确实不错就提了条回来,回到家纠结于到底是清蒸还是红烧,打电话给老妈问武昌鱼清蒸好吃还是红烧好吃,老妈坚定的说红烧,那就做成红烧口味的,我做红烧鱼方法还是和老爸学的,老爸在海边生活几十年,做饭手艺不怎么样,但是烧鱼绝对是高手,而且他对每种鱼都能说的头头是道.这种烧鱼方法算是海边人延续的古法烧鱼,我们这里的方言叫做“chuān 汤下”，也就是说将汤汁先烧好，然后放鱼进去煮，这样的鱼烧出来更鲜美好吃。

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30-45分钟 | 配菜(中级)

武昌鱼一条

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老抽适量

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蒸鱼豉油适量

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料酒适量

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白糖适量

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姜适量

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蒜适量

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葱适量

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干红椒适量

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黑胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
杀好的鱼洗净在鱼身上用刀划网状。
步骤2/11 点击查看大图
锅内倒油后将葱姜蒜红椒放入爆香。
步骤3/11 点击查看大图
爆香后倒入大概两大勺量的老抽。
步骤4/11 点击查看大图
然后倒入两碗清水。
步骤5/11 点击查看大图
将汤汁大火烧开。
步骤6/11 点击查看大图
放入洗净的武昌鱼。
步骤7/11 点击查看大图
倒入少许白糖。
步骤8/11 点击查看大图
鱼烧开后倒入少许料酒。
步骤9/11 点击查看大图
加盖后中火将汤汁收干（不用太干，留些汤汁用鱼汤泡饭也很好吃）。
步骤10/11 点击查看大图
出锅前加少许蒸鱼豉油提鲜。
最后一步点击查看大图
然后再放少许的食盐调味,装盘前撒适量的黑胡椒粉。

小贴士

1.用刀在鱼身上划网状线也不用很深,这样是让鱼更好的入味,而且鱼在煮时鱼皮更容易收缩不易掉皮 2.放少许白糖可以让鱼的鲜味更容易发挥出来, 3.烧鱼时火不用太急,有句古语叫“千滚豆腐万滚鱼”,意思就是说烧鱼的时间要久一些鱼才更好吃,

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发布于 2011-11-10

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