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舌尖还原-新疆大盘鸡加皮带面！啤酒系列（二）

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园园姐的私房菜谱

新疆是个颇有异域风情的地方，我对新疆的记忆始于儿时的木偶剧“阿凡提、巴依老爷和巴依老爷的胖老婆”，还有耳熟能详的达坂城的姑娘。后来是为了新疆的戈壁沙漠，喀纳斯、美丽的小村庄所着迷。新疆地大人稀，曾有大量的全国各地的青年们投入到“建设边疆”的大浪潮中。新疆的食物由越来越多的外来移民而变得多元化。大盘鸡就是一个很好的代表，如《舌尖上的中国2相逢》所说，大盘鸡里有甘肃人喜欢的土豆，四川人喜欢的辣椒.....对于我来说，任何食物，任何菜系，只要好吃的，我都爱。我都愿意去尝试，去学习。这次的大盘鸡做得异常成功！特别入味，再配上自制的皮带面，拌上大盘鸡的汤汁...真是幸福的一顿饭！
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   配菜(中级)
三黄鸡 半只
、
啤酒 1听
、
大葱 半根
、
蒜 11瓣
、
姜 6片
、
土豆 1个
、
青椒 1个
、
皮带面原料：高筋面粉 250克
、
盐 3克
、
水 110克
、
草果 2个
、
八角 3个
、
干辣椒 4个
、
花椒 1小把
、
绵白糖 1汤勺
、
生抽 1汤勺
、
老抽 1汤勺
、
盐 1茶匙
烹饪步骤
小贴士

香料可以根据自己的喜好调整哈，三黄鸡和童子鸡这种肉质比较嫩的鸡更适合来做这道菜。如果你不打算用啤酒来烧这道菜可以换成热水，但别忘了加料酒去腥哈。这道菜要盛在一个大的盘子里吃，更有风味哈。我动用了我们家最大的盘子--烤盘！用高筋面粉做拉面风味更佳哈，煮面的程序跟煮饺子是一样的，要点两次水。意思就是，放入面，水开了，倒入半杯水盖上盖子。再煮开了，再倒入半杯水盖上盖子煮开后，倒入半杯水，煮开后，开盖略煮就好了。用大盘鸡的汤汁拌饭拌面都可哈！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-05-22

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