香煎华子鱼

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可乐妈很荣幸的收到了舌尖二最火食材野生华子鱼。冰冻包装，华子鱼跟跳跳鱼各一包，迫不及待煎了华子鱼，跳跳鱼留待改日煮汤。美味的华子鱼，果然不负期待，比秋刀鱼肥美，比鲫鱼细腻，比鲈鱼要更有层次，煎着吃，味道一流。当然，怎么来做它，也是有讲究的，可乐妈初步有了些心得体会，与朋友们分享一下。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

华子鱼一包

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生姜一块

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大葱一根

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花椒粒少许

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料酒两勺

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小葱一根

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蒜蓉适量

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食盐 5茶匙

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椒盐 3茶匙

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辣椒粉 2茶匙

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肉桂粉 1茶匙

、

罗勒粉 1茶匙

、

黄姜粉 1茶匙

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
先展示一下拿到手的冰冻包装华子鱼，看上去鱼身鼓鼓的，其实都是收拾干净的，两两叠在一起，放冰箱冷藏室解冻后，再处理很容易。而且，最贴心的是，华子鱼是从背部剖开的，很方便平铺在锅里煎，中部不会翘着！
步骤2/6 点击查看大图
解冻处理干净的华子鱼，用料酒，大葱葱段，生姜片，和所有食盐腌制，腌制半天。如果腌制好之后能挂起来晾的干一些就更好。
步骤3/6 点击查看大图
坐锅烧油，锅要烧的特别热，并且用姜片蹭一遍，再放入油，中油温，把腌制好晾干的华子鱼平铺放进去煎，鱼皮一面朝下。
步骤4/6 点击查看大图
火调小，煎几分钟后，鱼就6成熟啦，撒上椒盐、辣椒粉、肉桂粉、罗勒粉等，你喜欢的一些粉粉，如果觉得盐不够，还可以再撒点细盐上去。
步骤5/6 点击查看大图
然后轻轻的翻面，一定要注意别把鱼皮弄破了把鱼肉戳散了。翻过来，再撒点各种调味的粉粉和少许细盐(视个人口味而定）。再煎几分钟，香味各种弥漫开来，就彻底好了，再散点小葱花、或者蒜蓉上去也不错的，总之，看你自己喜欢怎样就怎样。
最后一步点击查看大图
你看，煎好的一条华子鱼，完完整整，表皮焦香，鱼肉鲜美，吃的时候，鱼是有刺的，但是经过晾干和煎制后，小的刺已经不大能吃出来，而大刺很容易剔除来，真是比秋刀鱼之类的要好吃得多，而比武昌鱼又别有一番风味，总之，值得一试，是爱鱼的吃货们不可错过的美食哦！

小贴士

1.华子鱼的地址：http://t.cn/8sBLzML ，欢迎爱上华子鱼的朋友们选购尝试！ 2.这种鱼，在腌制后晾干很重要，能减弱小刺的口感。而且，一次煎完吃不掉的话，下一次再用锅复煎一下，竟然更加美味，小刺完全就隐身了，味道也更香（应该是更干，也更入味的缘故吧）比有些香煎平鱼都更好吃呢！ 3.各种调味的料和粉粉，根据你自己的口味来加，其中，食盐、椒盐、辣椒粉，三味主料不可少，其他的酌情添加就是。还有一种最简单的方法，就是撒上从超市买来的烧烤粉包里的粉粉，你懂的，肯定好吃！ 4.粉粉们不要太早加入，要在鱼块煎熟的时候散上去，不然容易被油煎糊了，会影响卖相和口味。

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发布于 2014-05-22

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