肉皮冻——小笼包的好基友(非即食冷菜)
吃过小笼包的人都知道,轻轻咬开一个口子,粘而不腻、鲜而不咸的汤汁缓缓流出,如果此时不及时吮吸一口,便顿感可惜。小笼包里的汤汁是最吸引人的,如同炸鸡缺了啤酒是不完整,小笼包缺了汤汁便是不完美。小笼包汤汁的鲜咸来自猪肉本身的肉汁,而粘腻则是来自猪皮制作成的肉皮冻。 肉皮中含有大量的胶原蛋白,网络上很多文章说多吃肉皮冻对皮肤好,古语也有言“吃啥补啥”,吃肉皮真的能改善皮肤,滋润皮肤吗?我不知道,也不敢说。但对我来说,小笼包里没有肉皮冻却是万万不可的。制作肉皮冻很简单,只需备齐材料交给电锅,出门溜达一圈,回来便能出锅。
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步骤1/3
猪皮洗净、去毛、刮油脂。 拔猪皮上的毛特别费力,这里教大家一个小窍门,把猪皮含毛的一面放在火上烤一烤,不要把表皮烧焦,烘烤过的猪毛会卷曲,用手一抹很容易脱落。猪皮上的油脂用小刀慢慢刮,刮干净的猪皮煮熟后不会过分油腻。
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步骤2/3
把主料和辅料全部放入锅中,高压锅焖1小时即可。
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最后一步
焖好后,倒出锅里汤汁稍凉,放入冰箱冷藏,待结冻就好啦。像我这种不浪费食材的人来说,会把煮好的肉皮和汤汁放在料理机里打碎成泥,一起放入冰箱冷藏,效果是一样的。
1、做肉皮冻难点就在猪皮和水的比例,水多了汤汁结不成冻,水少了又容易烧干。一般3:5(猪皮:水)的比例刚刚好。
2、姜、葱、白胡椒粉能给肉皮冻去腥,放的量可以根据猪皮的量来调节哦~
3、本着方便快捷省煤气的原则,我用高压锅焖肉皮,家里没有高压锅的话,用普通锅大火煮开后用小火炖1小时左右就可以啦。
4、没煮之前猪皮是乳白色的,煮到猪皮呈透明光泽状时就能出锅啦~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-05-21
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