肉皮冻——小笼包的好基友（非即食冷菜）

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吃过小笼包的人都知道，轻轻咬开一个口子，粘而不腻、鲜而不咸的汤汁缓缓流出，如果此时不及时吮吸一口，便顿感可惜。小笼包里的汤汁是最吸引人的，如同炸鸡缺了啤酒是不完整，小笼包缺了汤汁便是不完美。小笼包汤汁的鲜咸来自猪肉本身的肉汁，而粘腻则是来自猪皮制作成的肉皮冻。肉皮中含有大量的胶原蛋白，网络上很多文章说多吃肉皮冻对皮肤好，古语也有言“吃啥补啥”，吃肉皮真的能改善皮肤，滋润皮肤吗？我不知道，也不敢说。但对我来说，小笼包里没有肉皮冻却是万万不可的。制作肉皮冻很简单，只需备齐材料交给电锅，出门溜达一圈，回来便能出锅。

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食材清单加入采购清单

猪皮 150g

、

水 250g

、

姜 2片

、

葱 1小把

、

白胡椒粉 1g

烹饪步骤

步骤1/3
猪皮洗净、去毛、刮油脂。拔猪皮上的毛特别费力，这里教大家一个小窍门，把猪皮含毛的一面放在火上烤一烤，不要把表皮烧焦，烘烤过的猪毛会卷曲，用手一抹很容易脱落。猪皮上的油脂用小刀慢慢刮，刮干净的猪皮煮熟后不会过分油腻。
步骤2/3
把主料和辅料全部放入锅中，高压锅焖1小时即可。
最后一步
焖好后，倒出锅里汤汁稍凉，放入冰箱冷藏，待结冻就好啦。像我这种不浪费食材的人来说，会把煮好的肉皮和汤汁放在料理机里打碎成泥，一起放入冰箱冷藏，效果是一样的。

小贴士

1、做肉皮冻难点就在猪皮和水的比例，水多了汤汁结不成冻，水少了又容易烧干。一般3:5（猪皮：水）的比例刚刚好。 2、姜、葱、白胡椒粉能给肉皮冻去腥，放的量可以根据猪皮的量来调节哦~ 3、本着方便快捷省煤气的原则，我用高压锅焖肉皮，家里没有高压锅的话，用普通锅大火煮开后用小火炖1小时左右就可以啦。 4、没煮之前猪皮是乳白色的，煮到猪皮呈透明光泽状时就能出锅啦~

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发布于 2014-05-21

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