【曼步厨房】粤式早茶点心 - 豉汁蒸凤爪
豉汁蒸凤爪是经典的粤式点心之一，也是家人每次去茶楼必点的一道小吃！鸡爪富含胶质，可以保持皮肤的滋润，有养颜之效。 准备材料：鸡爪，豆豉，大蒜，辣椒，白糖，胡椒粉，生抽，绍酒，麻油，生粉，老干妈豆豉（可选）
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将鸡爪洗净之后一分为二斩件，开水煮5-8分钟左右至表面呈现半透明注：不需煮熟
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沥干水分之后180度高温炸3-4分钟，立即浸入事先准备好的冷水（冰水更佳）至少2小时以后捞出沥干水分待用；
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步骤3/11
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注：1. 在炸制鸡爪前，一定要将鸡爪充分晾干或擦干，否则会有油星外溅的危险。 2. 炸制鸡爪的时间一定要控制好，时间短了肉质不易烂，时间长了肉质又会变得干硬由于赶时间，没有把指尖去掉，见谅哦 O(∩_∩)O~
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步骤4/11
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撰写制作步骤
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将豆豉以及大蒜切末，中火爆香以后加入剩余材料炒至香味完全释放，与鸡爪拌匀以后加入适量生粉搅拌均匀上蒸架蒸半小时左右即可！
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步骤6/11
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步骤7/11
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步骤8/11
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步骤9/11
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步骤10/11
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鸡爪经又炸又蒸，发得泡而松软，一吮即脱骨，再加上诸味调和的酱料，顿时齿頬留香，就连啃骨头也成为一种乐趣。
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最后一步
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发布于 2014-05-21
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