戚风蛋糕（八寸圆模）

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这个戚风蛋糕的方子是用了君之第二个戚风方子，但是君之的温度设置感觉不合理，采用了飞雪无霜的温度，先低温后高温，配方合理，蛋白打发到位，绝对百分百成功做出完美戚风！

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1小时以上

低粉 100g

、

鸡蛋（70g左右）三个

、

细砂糖（加入蛋清） 60g

、

细砂糖（加入蛋黄） 25g

、

牛奶/水 65g

、

植物油 50g

、

泡打粉一小勺（5ml）

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
步骤2/17
分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
步骤3/17 点击查看大图
加入牛奶或水，轻轻搅拌均匀。（这不没有拍照，图片是截了网上的）
步骤4/17 点击查看大图
低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。（忘了拍照，用了网上的）
步骤5/17
用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
步骤6/17 点击查看大图
开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖。
步骤7/17 点击查看大图
将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）。
步骤8/17 点击查看大图
盛1/3蛋白到蛋黄碗里。（此时烤箱预热）
步骤9/17
翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
步骤10/17
将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白里，再次翻拌均匀，即成戚风蛋糕面糊。
步骤11/17 点击查看大图
把面糊倒入模具中，约为模具的4分满。将模具在台面上震几下，震出大气泡。
步骤12/17
把模具放入预热好的烤箱底层，温度145℃，30分钟。此时蛋糕糊长高，但未上色。
步骤13/17
然后我们开始给蛋糕表面上色，此时温度调至170℃，25分钟。
步骤14/17
五十五分钟后成功上色，可以闻到浓浓的蛋糕香味，打开烤箱，轻轻拍打蛋糕表面，听到沙沙声说明熟透，关火出炉！
步骤15/17
出炉后将模具在桌上重重摔一下，然后倒扣在烤网上，等蛋糕凉透即可脱模。
步骤16/17
脱模时先用脱模刀（我没有，用抹刀代替）插进蛋糕与模具边缘缝隙，沿着边绕一圈，然后把到拔出来。我用的八寸活底，所以轻按模具底蛋糕便会掉出来。
最后一步点击查看大图
最后切块、享用~（完美的戚风切下来后你可以去按捏它，按下去会弹起来，恢复原样的，如果按下去粘在一起，说明没有熟透。）

小贴士

说明:因为鸡蛋的个头相差有时候很悬殊，不同鸡蛋的蛋清蛋黄比例也有差别，有时候这也是造成按配方制作戚风不成功的原因。所以这款配方没有给出鸡蛋的个数，而是给出了蛋清和蛋黄的具体重量。大家可以以此为参考。一般个头比较大的鸡蛋（带壳70克左右）3个就够了。中等个头的鸡蛋用量不到4个，将蛋清和蛋黄分开后称重使用。

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发布于 2014-05-17

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