慕修吐司

浏览 12434 · 收藏 137

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

吐司种类多样。而且切片后变化多端。怎么吃都可以。是我最爱的面包。不论是做三明治。还是做简易披萨。亦或是做沙拉。都得心应手。吐司看似简单。做起来确要着实下一番功夫。主要是面团搅拌的状态和发酵。这两点就是做好面包的关键点。吐司面包一定要搅拌到完全。当然了。高含量的全麦吐司除外。面团拉出大片的薄膜。膜随薄。却不是那种扯开就烂的。要薄而韧才是最好的。吐司面团搅拌时间要长一些。所以不管是用面包机。厨师机。手揉。现在的天气都一定要使用冰水。冰蛋。以免在揉面过程中。面团因温度过高而发酵。分割。滚圆。擀卷。这些都做都一定要轻柔。不要用蛮力。分割的时候尽量减少面团切小块的次数。不要一点点的切割。加重量。约莫好了，一刀下次。切割差不多。滚圆不要滚太久。表面光滑就好，后面还有要操作的步骤呢擀卷要轻。顺势卷起面团。不要刻意的去卷紧面团。刻意卷紧面团。会造成二发的时候面团断裂。土司烘烤的时候高度也会收到影响

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

汤种

、

高筋面粉 56G

、

盐 5G

、

热水（60-65度）76G

、

主面团-

、

高筋面粉 224G

、

汤种全部

、

蜂蜜 22.4G

、

脱脂奶粉 14G

、

速发干酵母 2.8G

、

水 120G

、

黄油 16.8G

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
面粉和盐混合均匀。倒入65度的热水拌匀。盖上保鲜膜。放凉后。冷藏保存一晚备用后油法。面团揉至扩展阶段后放入黄油。继续揉至完全阶段。拉出薄膜。破洞成光滑状放入盆中。盖保鲜膜。放温度约28度的地方一次发酵至两倍大。戳洞不回弹
步骤2/4 点击查看大图
面团平均分两份。滚圆后松弛20分钟擀卷一次松弛20分钟再次擀卷后放入模具。盖保鲜膜。35度。放碗水增加湿度。发酵
步骤3/4 点击查看大图
发酵至7分满。加盖。.200度烤箱烤40分钟。取出后摔模。震去热气团。脱模放凉
最后一步点击查看大图
慕修吐司没有使用砂糖。只有蜂蜜而已。汤种的加入是的面包组织即Q软又有嚼劲。看似平淡。却风味十足。整个操作过程。在面团松弛的时候一定要注意。温度不要太高。松弛时间一定要够