凤梨酥（巧用原汁机）

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我感觉凤梨酥的难点有两个。一个是炒馅，炒馅的难点，在炒干汁水。有的时候要持续几个小时，心力憔悴，腰酸手疼，失去了乐趣。后来我动动脑筋，采用原汁机，把原料榨干。再炒起来事半功倍。第二个难点是包，这个要看一些视频了，而且还要有悟性，就看各位人品了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

菠萝 6个

、

冬瓜 5000

、

低筋面粉 450g

、

黄油 300g

、

鸡蛋 3个

、

奶粉 100g

、

糖粉（用于皮） 200g

、

糖粉（用于馅） 200g

、

麦芽糖 400g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
黄油软化，加糖粉后打发。（不要象我图片上，把黄油完全融化）
步骤2/16 点击查看大图
加入蛋液（不要像我图上直接把鸡蛋加进去）
步骤3/16 点击查看大图
加入面粉
步骤4/16 点击查看大图
搅拌均匀。放入冰箱冷藏一会儿。
步骤5/16 点击查看大图
冬瓜去皮去籽切大块。放入开水中煮熟。
步骤6/16 点击查看大图
冬瓜煮熟后捞出晾凉备用。这个时间去处理菠萝。
步骤7/16 点击查看大图
菠萝削皮切块。
步骤8/16 点击查看大图
便于榨汁即可，可以不必切的这么小。
步骤9/16 点击查看大图
1.使用原汁机，先将冬瓜榨汁，其渣留用。其汁用纱布过滤一遍，渣留用，汁不用。2.不用清理原汁机，换接果汁的容器，继续将菠萝榨汁。大概榨50ml，停机，此时容器内是冬瓜汁与菠萝汁的混合，以下称混合汁。3.更换容器，继续将菠萝榨完，菠萝汁留着喝，凤梨酥里不用了。
步骤10/16 点击查看大图
菠萝，冬瓜渣，加入混合汁，再加入糖粉和麦芽糖。开始炒馅。
步骤11/16 点击查看大图
不照是第一个难点。刚开始火可以大一点，待汤汁收尽后，转为小火。一定要，炒到，很干很干。一般来讲，再好的不粘锅也会糊锅。一定宁干勿湿。
步骤12/16 点击查看大图
翻炒的过程大概持续一小时，手指会累，可采用变换姿势，如图，缓解手指疲劳。
步骤13/16 点击查看大图
馅25克，皮25克。或者20:30。包上入模。留有余地，烤的时候还会长起来。
步骤14/16 点击查看大图
175度。烤二十分钟。边上微微泛黄为宜。
步骤15/16 点击查看大图
边上微微泛黄，底部已经发黄。
最后一步点击查看大图
自己做不必太纠结原料的多少，真材实料，总是比外边买的好吃。

小贴士

1.这个量很大。够做五十个。你做这件事情极其麻烦。如果做少了兴师动众，收获寥寥。因此我建议一次多做点。2.配方没那么精确。感觉自己做也犯不上锱铢必较，我两次做的出去都比较大都很好吃，如果严格按照所谓的配方，剩下半个鸡蛋伙伴和麦芽糖，比较麻烦。3.麦芽糖200克一盒，我的用量是两盒。多点没关系，馅容易成型。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-05-12

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