大理石纹芝士蛋糕-乳酪蛋糕
配方是参照君之的方子小小改动了一下,是8寸圆模,蛋糕要用水浴法烘焙。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/11
点击查看大图
来个全家福,所有食材都准备好,马上开始!
-
步骤2/11
点击查看大图
鸡蛋的蛋黄与蛋清分开(盛蛋清的盆要干净,无油无水)。奶油芝士室温软化(冬天请隔水加热软化或用微波炉软化)后,加入36克细砂糖、蛋黄,用打蛋器搅打至顺滑无颗粒。 加入过筛后的低筋面粉,用打蛋器搅打均匀。
-
步骤3/11
点击查看大图
加入180克动物性鲜奶油,用打蛋器搅打均匀。鲜奶油不要一次全部加入,一点一点的加,边加边搅打,才能充分和芝士混合。
-
步骤4/11
点击查看大图
蛋清分三次加入细砂糖,打发成可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态(打蛋头要洗净并擦干后再打)。
-
步骤5/11
点击查看大图
将打发好的蛋清倒入芝士糊里。用橡皮刮刀从底部往上快速翻拌,使蛋清和芝士糊混合均匀。不要画圈搅拌以免蛋清消泡。
-
步骤6/11
点击查看大图
将10克黑巧克力和5克动物性鲜奶油装入裱花袋,放在热水里泡一泡并用手捏一捏,使黑巧克力受热熔化成液态。熔化后,擦干净裱花袋上的水,在裱花袋前段剪一个小孔,在芝士蛋糕表面挤出横条纹。
-
步骤7/11
点击查看大图
用牙签在横条纹上一来一回的划过,产生大理石花纹。小手不要抖哦!
-
步骤8/11
点击查看大图
如果是活底模,在蛋糕模周围包一到两层锡纸(防止底部进水)。烤盘里加入热水,将蛋糕模放在水里(水的高度最好能超过蛋糕糊高度的一半)。
-
步骤9/11
点击查看大图
将烤盘放入预热好上下火160℃的烤箱中层,烤1个小时左右,直到表面为金黄色即可出炉。出炉后的蛋糕,冷却后,放入冰箱冷藏4个小时再脱模切块。
-
步骤10/11
点击查看大图
噔噔噔噔切的不很漂亮!
-
最后一步
点击查看大图
母亲节快乐
1、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等,英文名为cream cheese。它的质地细腻,口感清爽,是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬,在室温下放置一段时间,或隔水加热后会变得柔软,此时才能用打蛋器搅打到顺滑,用来制作芝士蛋糕。 2、大理石花纹的划法非常简单,只需要注意用牙签划线的时候,动作要干脆利落一气呵成,就能形成漂亮的大理石纹路了。 3、芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱,此时不要急于脱模,放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用,效果最佳。切的时候,每切一刀,都要将刀擦干净再切下一刀,切出来的蛋糕才会美观。 4、蛋清只需要打发到湿性发泡即可。打到离湿性发泡差一点的程度也没问题,但一定不能打过了,否则不容易和芝士糊混合均匀。混合的时候才用翻拌的手法快速拌匀。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-05-11
大理石纹芝士蛋糕-乳酪蛋糕的相关分类
大理石纹芝士蛋糕-乳酪蛋糕的相关推荐
-
淡奶油曲奇(曲奇枪配方)后附无奶油方子
23287人看过 -
巧克力轻乳酪
35049人看过 -
#精品菜谱挑战赛# 马斯卡彭版轻乳酪蛋糕
5458485人看过 -
乳酪蛋糕
20188人看过 -
半熟芝士
14875人看过 -
半熟芝士蛋糕
2283260人看过 -
乳酪蛋糕
7448人看过 -
六寸轻乳酪蛋糕(芝士蛋糕)
219588人看过 -
淡奶油乳酪蛋糕
25054人看过 -
胡萝卜炒腊肠
83人看过 -
自制糯米甜酒
31人看过 -
3种口味的水果河粉捞 | 想把它安利给所有糖水铺!
75人看过