懒人版北海道牛奶吐司

浏览 7587 · 收藏 19 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

方子来源于妃娟，非常好吃经典的方子，但是因为含水量大，面团很湿，导致每次揉面整形都很抓狂。琢磨出冷藏发酵面团出来稳定性很高，特别听话好揉，所以这次干脆全程冷藏发酵加面包机帮助，双手彻底解放不说，自由度也高了，面团也不怕发酵过头，更不用为了他熬夜伤肝的哈哈！唯一的缺点就是为了这口美味需要耐心等待36小时！

食材清单加入采购清单

1小时以上

A：

、

无盐黄油（融化） 10g

、

蛋白 35g

、

淡奶油 140g

、

牛奶 160g

、

白砂糖 15g

、

高筋面粉 500g

、

酵母 5g

、

B：

、

蛋白 40g

、

白砂糖 75g

、

盐 6g

、

酵母 2g

、

奶粉 30g

、

C：

、

无盐黄油 10g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先将A中的黄油扔面包机里选烘烤键烤融化（看我有多懒哈哈，我只是为了少洗一个碗），要在旁边看着哦，别烤个10几分钟的，半分钟就化了。关机，取出内胆。再将A中的剩余材料按照我列的顺序先液体后干性材料依次放入桶中。
步骤2/16 点击查看大图
内胆桶放入面包机中，启动和面程序，无需揉光滑，只要能成团即可关机，中途可用刮刀帮助成团表面无干粉。此时看时间是否允许，如果有事没有时间继续做面包可以直接拎出内胆，表面盖保鲜膜丢冰箱冷藏发酵。发至3倍大。时间约需8小时以上。如果有空余时间，可以继续启动发酵程序，发至3-4倍大，一定要发好，不要怕发过头。
步骤3/16 点击查看大图
发至3倍大的面团，用手指按下去面团上的小坑不下陷，不回弹。我是搅拌好面团，直接用面包机发酵，整个发酵我用了约80分钟。
步骤4/16 点击查看大图
发好的面团，从桶中取出。将B料全部加入面包机桶中，再将发好的面团撕成小块丢入桶中。启动和面程序。搅打至面团表面光滑，再将C料加入继续搅打。
步骤5/16 点击查看大图
整个和面程序我用了约30分钟，就是和面一次后再次启动和面搅10分钟，揪一块面团下来，拉扯开看看面皮能拉出薄膜即可将面团取出，丢进大些的面盆中，密封送入冰箱冷藏。如果有时间可以室温松弛10分钟后继续后面的整形操作。如果没空可以继续放冰箱冷藏等有时间再做。冷藏最长10小时内。
步骤6/16 点击查看大图
这是和好的面团，表面光滑有弹性！
步骤7/16 点击查看大图
搅打好的面团取出，找一个较大的盆放入面团，盖上盖子，丢入冰箱冷藏。这是我前一天晚上10：00左右放进冰箱，第二天8：00左右发好的样子。当然如果你说没时间，可以下午下班回来做吗？可以！
步骤8/16 点击查看大图
面团取出放在表面撒干粉的案板上，边揉边排气，分割成每个约260g的面团，4份。滚圆，室温醒30分钟。用电子秤等量称取面团这步很重要。不然面团有大有小，烤出的面包，山形造型会变成高矮错综的山。
步骤9/16 点击查看大图
整形今天没整好，可以分成260g/个，共4个，每2个放一个吐司模。或170g/个，共6个，每3个放一个吐司模。每两个的分别滚成椭圆形，并借助擀面杖排气使面团表面更平滑。
步骤10/16 点击查看大图
然后从上往下卷起收口，两个面团分别卷成一样长的条状，两头捏紧，旋转4圈，排入吐司模中。
步骤11/16 点击查看大图
旋转
步骤12/16 点击查看大图
入模
步骤13/16 点击查看大图
或者也可以这样。面团分3份，每个滚圆、擀卷。盖上盖子最后发酵。这步也可以冷藏发酵，或室温发酵，根据每个人的时间来定。发至吐司模的9分满状态。
步骤14/16 点击查看大图
烤箱调至180度预热后，吐司入炉烤35分钟。具体温度根据自家烤箱来定。我们家的烤箱温度高约20度，所以我是调至160度烤35分钟。
步骤15/16 点击查看大图
又做了
最后一步点击查看大图
再发一张