手撕包

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1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋粉 200g

、

低筋粉 50g

、

糖 37g

、

盐 2.5g

、

改良剂 1g

、

干酵母 3g

、

鸡蛋 20g

、

牛奶 36g

、

炼乳 20g

、

水 80g

、

黄油 25g

、

片状甜奶油 130g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
面团打好，取出放在台面松弛25分钟。【面团打至8--9成即可】关注微信公众号【和烘焙窃窃私语】可查看更多食谱！
步骤2/20 点击查看大图
然后擀开，如图所示，放在盘子中，送入冷冻冰箱冷冻。
步骤3/20 点击查看大图
当冷冻至有点硬的时候取出。【判断标准是软硬度和所包油脂的软硬度相当】
步骤4/20 点击查看大图
将冻好的面团取出擀开。【大小的标准是：刚好能包住准备好的油脂即可】
步骤5/20 点击查看大图
然后将准备好的【片状甜奶油】放在擀好的面团中间。所谓的【片状甜奶油】是为做北海道定制的一款片状黄油，他的延展性和可酥性在包油面包中起到积极的作用，但是如果，家里没有，又不好买，我建议就别做了，做出来也没有那种味道。
步骤6/20 点击查看大图
然后将一端的面团折起来。
步骤7/20 点击查看大图
接着将另一端的面团折起来，完全包住这片油脂。【这里的小窍门是，包好油脂的面团一定是油脂和面团的长宽对齐，这样开出来的就均匀了，浪费少】
步骤8/20 点击查看大图
将包好好油脂的面团，翻过来横放，用擀面棍子均匀的敲打几下，目的是告诉里面的片状黄油和面团，我们要齐步走了，谁也不能拉后，不然就揍死你，吓唬吓唬。
步骤9/20 点击查看大图
然后用干面棍，慢慢的擀开，擀至厚度大概是0.5cm的时候停止，一定要用力均匀，温柔对待，如果你把手里的面包当做宝来玩，那你就离心目中的成功不远了。
步骤10/20 点击查看大图
三折，将折叠好的面团，翻过来，放入冷藏冰箱10分钟，再次擀开0.5cm厚度三折，这是二次折叠。折叠好再次冷藏10分种，再次擀开0.5cm三折，这是第三次折叠。第三次折叠完后，我们就把它放在冷藏，想做的时候拿出来。
步骤11/20 点击查看大图
将冷藏好的面团拿出来。
步骤12/20 点击查看大图
擀开，厚度为2cm，并在表面洒水。
步骤13/20 点击查看大图
然后如图所示折起一边。
步骤14/20 点击查看大图
再折起另一边，表面洒水。
步骤15/20 点击查看大图
最后完全折起，送入冻房，稍微冻硬一些。
步骤16/20 点击查看大图
然后拿出出来，切段，每段400g。
步骤17/20 点击查看大图
装入模具。
步骤18/20 点击查看大图
醒发至模具8成时取出，刷三花淡奶。进烤箱烘烤，烘烤温度：上火：180 下火200 时间20--25分钟。
步骤19/20 点击查看大图
烤好的面包出炉。
最后一步点击查看大图
待凉撕开，食用。

小贴士

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发布于 2014-05-09

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