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中种全麦蔓越莓吐司的做法

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中种全麦蔓越莓吐司

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数量：450G土司盒*1 基本发酵温度：28度，湿度：75%。最后发酵温度：38度，湿度85%。烤箱温度：中下层不带盖：上火160度，下火180度。带盖：上下火190。烘烤时间：30分钟。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋粉 135G

、

全麦粉 54G

、

酵母 4G

、

水 113G

、

高筋粉 81G

、

细砂糖 16G

、

盐 3G

、

奶粉 14G

、

水 49G

、

黄油 14G

、

蔓越莓干 50G

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
中种面团里的酵母和水化开搅匀
步骤2/11 点击查看大图
酵母水中加入中种面团的高粉和全麦粉揉匀即可开始发酵在适合的温度下发酵碗表面盖湿布即可
步骤3/11 点击查看大图
蔓越莓干中加入朗姆酒（25ML）浸泡如果没有朗姆酒清水也可以
步骤4/11 点击查看大图
面团发酵至4倍大小后加入除黄油、蔓越莓之外的其他材料揉至面团扩展阶段后加入黄油再揉到完全扩展阶段
步骤5/11 点击查看大图
把面团分割成2份滚圆盖上保鲜膜静置30分钟
步骤6/11 点击查看大图
静置完后把面团擀成方形
步骤7/11 点击查看大图
上下对折把面团擀长
步骤8/11 点击查看大图
放上泡好的蔓越莓（浸泡时间大概半小时到1小时左右，一定要沥干不然水太多会影响面团发酵）然后把面团卷起入模
步骤9/11 点击查看大图
面团摆放的位置注意要靠在左右2边而不是放在中间然后进行最后发酵
步骤10/11 点击查看大图
面团发至8-9分满时可以进行烘烤我比较懒。。。所以喜欢加盖子烤这样就不用担心表面会烤焦啦嘿嘿
最后一步点击查看大图
烤箱预热烘烤出炉后放凉切片

小贴士

蔓越莓浸泡好以后千万要沥干呀最好还能用厨房纸吸下多余的水份

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-05-08

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