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舌尖上的美食——糯米卷的做法

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舌尖上的美食——糯米卷

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在期盼中看了舌尖2第二集，对美食更是热爱，并对祖国的美食文化更加赞叹。不过要说喜好，我更喜欢其中的糯米卷、苏式小方糕、枣泥拉糕等、这些米类点心，甜润暖心，我想也是所有女士的最爱吧。想想自己还是冰雪聪明的（哈哈！！自恋哦）只要有师傅指点，便能把精彩呈现个5、6分。不过面对那些需要特殊的食材，和需要功力深厚的技术的美食，还得快闪~~ 今天我做的就是糯米卷，是受高人指点的哦。对于同样喜欢黏食的内蒙人，糯米卷有着巨大的吸引力。还记得吃过的北京的“驴打滚”觉得和这糯米卷有很多神似的地方。纯正的糯米卷讲究的是用糯米揉制而成的，并不是糯米粉。内包精心调制的豆沙，外裹酥香的干果料，美味可想而知。今天我做的糯米卷中所用的豆沙是用大红芸豆捻制而成。大红芸豆豆心微白，但醇香，我没有去豆皮，觉得豆皮更是有营养呢，只是看上去没有外卖的红豆沙颜色亮丽，但可是纯农家产品。在糯米卷外裹的材料中，除了师傅让我放的花生，芝麻外，我又加了椰蓉，想想是不是更好吃呢，一起来看看吧~~

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糯米 500g

、

熟油适量

、

豆沙馅适量

、

熟芝麻适量

、

椰蓉适量

、

白糖适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
糯米洗干净浸泡6小时以上。
步骤2/15 点击查看大图
放入蒸锅，大火蒸30分钟，蒸熟。（蒸的时候，糯米盆里的水不要放多，我泡了一夜，水量和米一平就可以。）
步骤3/15 点击查看大图
大红芸豆提前用高压锅煮熟。
步骤4/15 点击查看大图
加糖，用勺子碾成豆泥，甜度按照自己的喜好掌握好。
步骤5/15 点击查看大图
熟花生米，我没有去红衣，放入料理机打磨成粉。
步骤6/15 点击查看大图
熟芝麻用擀面杖碾碎，不要碾太碎，有一半碎的正好。（我没有和花生米一起搅打，觉得这样碾碎的更香。
步骤7/15 点击查看大图
芝麻，花生米粉，椰蓉按1:1：1的比例收好。混合成馅。
步骤8/15 点击查看大图
糯米蒸熟，晾凉后可以直接倒入面案揉搓。我放到了硅胶揉面袋了，这工具很给力，非常好操作。使劲儿揉搓，把熟米揉搓有一半碎就可以。
步骤9/15 点击查看大图
倒出摊成约半厘米后的米饼。
步骤10/15 点击查看大图
抹上一层豆沙。
步骤11/15 点击查看大图
卷起。可以掀动硅胶面板慢慢向前推进糯米卷起，好操作。
步骤12/15 点击查看大图
把混合好的的料平摊一边。
步骤13/15 点击查看大图
把糯米卷翻滚上料。
步骤14/15 点击查看大图
切成小块即可。
最后一步点击查看大图
香甜软糯，非常好吃，试试吧。

小贴士

揉面板上要涂上一层熟油，防止米粘面板。我用的是硅胶揉面板，可以掀动面板慢慢向前推进糯米卷起，非常好操作.糯米不要揉得非常细腻，有颗粒状才好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-05-07

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