肉松
肉松在烘焙中,用量非常大,蛋糕面包配上肉松,不仅卖相加分,口感层次也更加丰富。但是市面上出售的肉松含有大量色素、防腐剂等添加剂,今天阿涛就将自己的手工肉松做法分享给大家。 烘焙帮公众号:hongbeibang
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步骤1/8
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选用猪后退精肉,去筋膜,顺着纹路切小块
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步骤2/8
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先用滚水淖掉血水
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步骤3/8
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重新放清水,放入生姜、香叶、八角、桂皮、花椒和料酒,用小火炖大约3小时,直到汤水收干
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步骤4/8
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将肉块撕成细条
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步骤5/8
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用擀面杖将肉丝全部捣烂
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步骤6/8
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少许色拉油,肉丝冷油下锅
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步骤7/8
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小火翻炒一会,加入盐、细砂糖、生抽,持续翻炒大约30分钟,肉松变干成型即可出锅
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最后一步
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出品
1、这款肉松是五香味道的,可以根据个人喜好使用其他材料
2、不要逆着肉纹切块,否则肉松出品会显细碎
3、炖肉目的一是入味,二是可以轻松把肉块撕开,用压力锅可以加快进度
4、捣烂的步骤关系到出品是否细腻
5、翻炒的时间视具体情况(分量,湿度)而定
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-05-07
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