【立夏时节吃乌饭】舌尖上的江南味道——妈妈教的传统做法

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大学从细腻的江南来到粗犷的北方，毕业便留在了这繁忙的大都市。然而念念不忘的却是家乡那不变的美食味道。本是地道江南吃货一枚，为了家乡的味道更是学会了各种家乡独有传统美食的做法，只为一饱兴起的口腹之欲和那偶尔的乡愁。清明时的清明果，立夏时的乌饭，端午时的粽子，无一不是我对家乡的记忆。这个做法是我家最传统的做法，较为繁复，但最有原始的味道。【关于乌饭的传说】每年农历四月初八，江浙一带人家家“吃乌饭”。据民间传说，这一习俗是为了纪念“目莲救母”的孝行。目莲为了让挨饿的母亲吃上饱饭，百思不得其法，为此，经常在山上徘徊。有一天（其时为农历四月初八），目莲在无奈、烦躁之中，不经意地在山上随手摘下身边矮树上的叶子，放入嘴中无聊地咀嚼，发现这种树叶香润可口，叶汁乌黑。目莲心想，如果用这种树叶汁浸米，烧成乌黑的米饭给母亲送去，就不会遭狱卒抢吃掉。于是目莲就将采摘的树叶（该树即南烛树或称南天烛，一名青精树）拿回家捣碎，民间每逢农历四月初八，家家都吃乌饭，并一直流传至今。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

糯米 1000g

、

乌饭叶 250g

、

水适量

、

红糖适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
【摘叶】先将乌饭叶去梗留叶，筛去杂草和坏叶。
步骤2/8 点击查看大图
【切碎】用水洗净午饭叶，切碎。叶子越碎汁液出来的更好，但是叶子太碎了在后面的洗米步骤中不是很好洗净。
步骤3/8 点击查看大图
【揉搓】加水，将切碎的叶子和水使劲揉搓，让叶子里的汁液渗出入水，至水变为混沌的青绿色即可。然后加入糯米。（加水的量只要能没过米1-2cm就好）
步骤4/8 点击查看大图
【浸泡】将糯米和叶子混合浸泡10小时。经过一夜的浸泡，糯米会被叶子染为青色，吸收了汁液的米粒也颗颗饱满。
步骤5/8 点击查看大图
【筛洗】淘去乌饭叶，将带有乌饭叶的糯米淘洗至只剩糯米。（图片有些色差，实物比图片中颜色略深。）
步骤6/8 点击查看大图
【蒸煮】将淘洗过后的糯米放入锅中，加入刚没过米饭的清水。用最平常煮饭的方式进行蒸煮。
步骤7/8 点击查看大图
【晾凉】蒸煮好的糯米已从青色转为光亮的黑色，也许有些会偏蓝偏紫，但已是成形的乌饭。将香气扑鼻的热米饭盛出平铺为2-3cm的块状，晾凉。PS：家乡街道上买的乌饭下会放上一片荷叶或桑叶。
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【撒糖】晾凉的乌饭块上撒上家乡最为地道的义乌古法红糖，人间美味已然诞生。