蘑菇番茄肉丸汤

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五月是母亲的季节，而这道菜却是要献给母亲的母亲，我的外婆，记忆中漂亮、贤惠、精明的持家主妇，虽然她离开我们很多年时间了，但对于她的思念一直在我的脑海中。我们通常喜欢形容好吃的、熟悉的、亲切的、家常的味道为妈妈的味道，但是对于我来讲，很多饱含着亲情的、温暖的味道都来源于外婆。儿时的我和哥哥、表哥都住在外婆家，这么多小孩，还有小姨、舅舅一家，近十来口人，都需要她照顾，可以想象她的辛劳。每天都能看到她在厨房中忙碌的身影，但在饭桌上展现给我们大家的微笑总是那么亲切又很温暖。一直在想我爱做饭是不是与她有关，不过那时候就只我一个女孩，总爱粘着外婆，算得上最有力的“小帮手”，跟着她耳濡目睹的学了不少，就如今天的肉丸汤吧，就是小时候常常出现在我们餐桌上最美味的汤品之一，不过当时没有现在这么好的条件，大多时候不是纯肉丸, 会加入点豆腐、或者其它的入馅，但做法一样，挤出肉丸，煮一大锅汤，再在汤里随意添加准备各种蔬菜。这种做法简单省事又快捷的汤，味道清淡又鲜美，是我们小时候最爱喝的汤之一。直到现在，每次我做这样的汤时都会想起小时候挤丸子的情景，抿着嘴喝汤时都能感到那童年的味道。。

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10分左右 | 切墩(初级)

肉末 150克

、

海鲜菇 1盒

、

番茄 10个

、

瑶柱 1把

、

姜末适量

、

小葱适量

、

料酒适量

、

蚝油适量

、

淀粉适量

、

胡椒粉适量

、

油盐适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好原材料；
步骤2/12 点击查看大图
肉末中加入盐、胡椒粉、小葱末、淀粉、料酒和少许橄榄油；
步骤3/12 点击查看大图
顺着一个方向搅拌上劲；
步骤4/12 点击查看大图
锅中放适量的水和少许瑶柱，开小火煮；
步骤5/12 点击查看大图
左手将肉馅团一下，从虎口中挤出，用抹点油的小勺舀起；
步骤6/12 点击查看大图
将肉丸子放入温水中；
步骤7/12 点击查看大图
再将汆丸子汤煮沸，直至丸子浮起；
步骤8/12 点击查看大图
这时加入海鲜菇继续煮，煮开后再煮上两分钟；
步骤9/12 点击查看大图
下入对半剥开的番茄；
步骤10/12 点击查看大图
再次煮开后加入盐和胡椒粉等调味；
步骤11/12 点击查看大图
盛入碗中，表面撒些小葱末。
最后一步点击查看大图
喝上一口，真是鲜美极了。

小贴士

1. 肉末中加入盐等调味料，顺着一个方向搅拌上劲，腌制一下； 2. 煮汤时加入几颗瑶柱味道更鲜，不要等水煮开，就开始挤丸子，沸水下锅丸子不易定型； 3. 挤丸子时左手先将肉馅团一下，让表面光滑，再从虎口中挤出；右手拿勺子舀起放入温水中； 4. 勺子表面涂抹一层油，这样肉丸不易粘在勺子表面上； 5. 汤煮沸，丸子浮起来就可以下入海鲜菇，煮开后稍煮两分钟；再下入番茄，煮开后加入盐的调味即可。

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发布于 2014-05-06

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