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白切鸡的做法

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白切鸡

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在广州8年了，吃过广州很多家的白切鸡，好吃的，不好吃的我吃了太多了。真心喜欢这道菜啊，非常的可口，鸡皮光肉滑的好美味。

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30~60分钟

鲜鸡 1只

、

生抽适量

、

鲜姜适量

、

盐适量

、

花生油适量

、

白糖一点点

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
买鸡时让店家把鸡从屁股那掏出鸡肠，千万别剁成两瓣了。整鸡清理干净，我拿竹签把鸡扎牢，用来烫鸡，因为我没钩子，拿竹签就比较方便，提鸡的时候不会烫手。
步骤2/9 点击查看大图
锅里放进高过鸡的水，水开后把鸡入锅。
步骤3/9 点击查看大图
人不要离锅，随时翻翻鸡身，隔三五分钟把鸡提起来控干鸡胸腔里的水后，再重新入锅烫鸡。（这样做是为了让鸡里外受热均匀，不然外面熟了里面还是生的。）我这只光鸡900克重，我烫了12分钟。
步骤4/9 点击查看大图
熟了以后马上用冰水给冰起来，这样才会皮滑肉嫩，记得鸡肚里面也要灌注冰水啊。
步骤5/9 点击查看大图
把姜葱都磨成粉，没有搅拌机的可以用刀切碎剁成沫。个人觉的用刀剁出来的味道会更好。
步骤6/9 点击查看大图
葱姜末放一起，把花生油烧热淋上去，加点盐调味，放点白糖的话可以引出鸡的清甜味道。喜欢的话直接加点生抽进去，或者是拿个碟单独放生抽。
步骤7/9 点击查看大图
鸡放凉后切成小块，装盘就行了。看这鸡多嫩啊！骨里还有血。有的人喜欢骨带血的，有的人不喜欢，一切随自己啦！不喜欢骨带血的话可以多煮两分钟就行啦！
步骤8/9 点击查看大图
皮光肉滑的
最后一步点击查看大图
个人推荐用这个生抽。我家炒菜凉拌都用这个，感觉味道非常好。白灼虾芥末黄瓜蒸鱼我都是用这个的。生抽用对了，那菜的味道真的不一样的啊！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-05-06

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