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川味秘制红烧肉的做法

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川味秘制红烧肉

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1小时以上

五花肉两斤

、

黄豆 300g

、

盐三勺

、

白砂糖 100g

、

干辣椒 6个

、

料酒少许

、

老抽少许

、

葱花少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
把肉焯水加入花椒可以祛腥
步骤2/13 点击查看大图
大约十分钟肉的皮是提前烧过的
步骤3/13 点击查看大图
切小块用油翻炒并加入少许料酒
步骤4/13 点击查看大图
料酒的量大致如图翻炒出肉香味然后起锅备用
步骤5/13 点击查看大图
炒糖
步骤6/13 点击查看大图
至微微泛黄后开小火
步骤7/13 点击查看大图
炒至金黄色这个时候已无大气泡了有焦糖味就差不多了
步骤8/13 点击查看大图
加去爆好的肉翻炒可加入少许老抽调色（量和料酒的差不多）加盐调味吃的甜的可以少加盐
步骤9/13 点击查看大图
加入高汤或开水没过五花肉注意一定不能加凉水
步骤10/13 点击查看大图
加五香粉姜辣椒和黄豆文火焖煮至汤收干黄豆要先水发
步骤11/13 点击查看大图
水收干的样子可以看见虽然只加了很少的酱油但颜色很好
步骤12/13 点击查看大图
撒上葱花完成
最后一步
炒糖用水炒，不好掌握就用油炒，注意火一定要小

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-05-02

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