香蕉戚风

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方子自己配的，少油低糖，3个蛋，没有多余的蛋清或蛋黄，做起来很豪放哈哈，成品样子也不差，味道当然依然很美味啦！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

蛋黄 3个

、

沙拉油 40g

、

水 46g

、

低粉 80g

、

香蕉 1根

、

柠檬汁 1小匙

、

朗姆酒 1小匙

、

蛋白 3个

、

白砂糖 50g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
香蕉提前用叉背压碎，也不用太碎的，有点大果粒吃起来更过瘾呢哈哈
步骤2/14 点击查看大图
香蕉里加柠檬汁和朗姆酒混合备用（其实朗姆酒我从来没买过，一般需要用朗姆酒的地方我都是用自制的酒酿里的米酒代替）
步骤3/14 点击查看大图
烤箱170度预热，蛋黄蛋清分开放在两个盆里，蛋黄盆里加入沙拉油充分搅匀至颜色略发白状态。
步骤4/14 点击查看大图
加水搅匀，再筛入低粉
步骤5/14 点击查看大图
拌至无干粉、顺滑状态。此时面糊可能会有没有拌开的颗粒状，不要紧，先放置一会儿。
步骤6/14 点击查看大图
将细砂糖全部倒入蛋清液中，立即用电动打蛋器高速打发。蛋白一开始会有大粗泡产生，约1分钟后会逐渐变蓬松、发白，此时可以边高速运转边拿住打蛋器逆时针手动在盆中画圈，测试蛋清的状态会发现蛋清会从流动状液体逐渐变为霜状并且划动时会有阻力感觉，蛋白霜表面还会有波纹形状，且不会消失。全程约须3分钟。
步骤7/14 点击查看大图
再转低速运转，打发约2分钟，使蛋白霜状态更挺拔，低速运转还能将高速运转时蛋白霜内的大气泡破碎使得组织更细腻。此时可以关机将打蛋头拎起检查挂在打蛋头上的蛋白霜状态是不是如图所示有尖角并微微下垂状。
步骤8/14 点击查看大图
醒好的蛋黄糊再搅拌一下，会发现表面变的很细腻了。将香蕉泥倒入蛋黄糊中拌匀。
步骤9/14 点击查看大图
取1/3蛋白霜，和蛋黄糊混合，拌合手法别觉得很难，就顺时针加杂乱无章的拌匀就好。
步骤10/14 点击查看大图
再将它倒入剩余的蛋白霜中继续翻拌至完全混合。
步骤11/14 点击查看大图
将面糊倒入17cm中空模里面。提起模具离开桌面往桌上摔2下。入烤箱170度，烤30分钟。
步骤12/14 点击查看大图
时间到后立即取出蛋糕用竹签插入蛋糕再拔出看看有没有不熟的糊糊挂在竹签上。如果竹签没挂住糊糊就说明烤好了，迅速倒扣至彻底冷却。
步骤13/14 点击查看大图
倒扣的样子
最后一步点击查看大图
彻底冷却后，手工脱模密封入冷藏4小时以上味道更好。