提拉米苏——“带我走”

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提拉米苏（Tiramisu）是意大利的甜点经典，据说吃了美味的提拉米苏之后，会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。而在意大利的传说中，Tiramisu最早起源于士兵上战场前，心急如焚的爱人因为没有时间烤制精美的蛋糕，只好手忙脚乱地胡乱混合了鸡蛋可可粉蛋糕条做成粗陋速成的点心，再满头大汗地

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1小时以上

马斯卡彭 250g

、

奶油 150ml

、

水 75ml

、

砂糖 60g

、

蛋黄 2个

、

手指饼 200g

、

可可粉适量

、

吉利丁片（居然忘记写，好捉鸡~） 2片（一片5g）

、

咖啡酒

、

浓咖啡液 50g

、

细砂糖（绵白糖） 80g

、

水 80g

、

朗姆酒 50ml

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
全家福先来一张~~先说一下咖啡酒的制作~用的是聪明姐的方子：取黑咖啡粉30g，加入50g滚水，调成浓咖啡液，加入绵白糖80g，搅拌至砂糖溶化后加入50ml朗姆酒，搅拌均匀，就是咖啡酒啦~放边边备用（图片中，黑漆漆的那碗就是咖啡酒~很香哦）
步骤2/17 点击查看大图
马斯卡彭从冰箱拿出来，室温下放一段时间~ps：这个奶酪和一般的奶油奶酪不同，不能加热，会化掉~
步骤3/17 点击查看大图
蛋黄两只，打散备用~
步骤4/17 点击查看大图
75ml的水和60g砂糖，加热至砂糖融化~~
步骤5/17 点击查看大图
将煮沸的糖浆水缓缓倒入打散的蛋黄中，边倒边搅拌~这一步的动作千万要慢，不然就冲成蛋花汤了~冲好的蛋液要放在一边冷却，之前有果子跟我说的时候我没有在意，刚才看了一下君之老师的方子，发现我这个地方确实有点问题~所以现在来纠正一下~~
步骤6/17 点击查看大图
吉利丁片两片，用冷水泡软，备用~
步骤7/17 点击查看大图
回温后的马斯卡彭~我习惯用手抽打发，搅打至光滑~~
步骤8/17 点击查看大图
将步骤5的蛋黄糖浆液倒入搅打均匀的马斯卡彭中~
步骤9/17 点击查看大图
搅拌均匀
步骤10/17 点击查看大图
将泡软的吉利丁片隔水融化，融化后倒入步骤9
步骤11/17 点击查看大图
淡奶油150ml，用电动打蛋器打发至有纹路出现即可~（切记，如果天气炎热就不要偷懒用电动打，手动打就很容易发了，电动打的话很容易就打过了）
步骤12/17 点击查看大图
将打发的淡奶油倒入步骤10，搅拌均匀，再加入15ml的咖啡酒，搅拌均匀，备用~如果觉得芝士糊比较稀，可以将他放到冰箱冷藏室稍微冷藏十分钟左右，切记不可时间太长~
步骤13/17 点击查看大图
六寸活底模，底用锡箔纸包好，方便脱模~手指饼按照模子的高度切好，短的部分放在模子底，刷上咖啡酒液顺便参考了一下君之老师的方子，他是先在底部铺上一点手指饼，然后倒芝士糊，冻好之后再围手指饼，我觉得麻烦，所以就先围手指饼了，果子们觉得怎么方便怎么来，这个没有具体规定的~
步骤14/17 点击查看大图
倒入一层奶酪糊，再铺上一层手指饼，刷上咖啡酒液
步骤15/17 点击查看大图
再导入一层奶酪糊，略微低于手指饼一点点~
步骤16/17 点击查看大图
用锡箔纸封口，防止在冰箱冷藏时窜味~入冰箱冷藏五小时以上~
最后一步点击查看大图
取出，均匀的筛上可可粉，系上丝带，就大功告成了~