煎低溫煮羊里脊配红酒羊酱汁和自制薄荷黄油

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這道菜比較複雜，但是這個做法卻是盡可能保留了鮮美的肉汁，肉汁鮮嫩，顏色粉紅。

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1小时以上 | 配菜(中级)

工具：

、

平底鍋

、

高湯鍋

、

醬汁鍋

、

大紗布

、

小紗布

、

棉繩

、

木勺

、

食品耐高溫密封袋

、

烤箱

、

深口容器如電飯煲內膽

、

肉夾

、

溫度計

、

調味料：

、

現磨黑胡椒

、

海鹽

、

糖

、

做羊肉的食材：

、

羊裏脊 1條

、

橄欖油 50ml

、

紅酒醬汁材料：

、

羊頸肉（沒有用其他部位帶肉骨頭代替） 1kg

、

花生油 100ml

、

洋蔥 100g

、

番茄 1個

、

番茄膏 1 tbsp/湯匙

、

紅醋栗果醬 1 tbsp/湯匙（可選）

、

紅酒 300ml

、

黑胡椒粒 6粒

、

蒜瓣 1瓣

、

水 1 1/4L（一又四分之一升）

、

韭蔥/大蔥綠葉部份 1根

、

帶綠葉部分的芹菜 1/2根

、

麝香草/百里香 1根

、

月桂葉/香葉 1片

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
做紅酒羊醬汁：用高湯鍋，大火熱鍋下花生油，燒羊頸肉上色至棕色，上色後倒掉一部份的油，加入洋蔥絲，蘿蔔丁炒5分鐘
步骤2/15
另外準備一個小鍋煮水沸騰，番茄底部切十字口，灼番茄20秒後取出，放入冰塊浸泡，剝皮。
步骤3/15
高湯鍋加入剝皮番茄和番茄膏繼續翻炒5分鐘後，加入紅酒和紅醋栗果醬（可選）紅酒收汁蒸發至一半
步骤4/15
做香料包，用紗布包著芹菜丁，大蔥/韭蔥丁，麝香草，月桂葉，用棉繩綁緊，放入鍋內。
步骤5/15
繼續往鍋內添加打碎的蒜，胡椒粒，加入水。
步骤6/15
調中火，煮湯汁到接近醬汁的黏稠度，過程需要不斷撇去浮沫雜質和油脂
步骤7/15
用紗布過濾醬汁，最後倒入醬汁鍋，繼續收汁到醬汁的黏稠度，不要過黏稠也不要過稀的狀態，先試味，加入少許鹽和糖調味。
步骤8/15
製作羊肉的步驟：1.在沒有水浴鍋的情況下，可以用烤箱調至60度預熱，放入一鍋60度的熱水，架在烤盤上，預熱30分鐘，用溫度計測試水的溫度，在60攝氏度。
步骤9/15
2.羊裏脊去骨，去除白色的筋皮
步骤10/15 点击查看大图
3.如沒有真空機和真空包裝袋，用食品密封袋裏放入羊肉和橄欖油，盡量擠出空氣，密封後放入調好溫度的烤箱裏的水鍋。
步骤11/15
4.煮40分鐘後取出。
步骤12/15
5.烤箱取出水鍋，預熱100攝氏度15分鐘，放入盤子加熱，直到你需要用的時候取出。
步骤13/15
6.羊裏脊取出，撒上現磨黑胡椒和海鹽，平底鍋大火加熱，放少許黃油，直到非常熱的時候放入裡脊肉快速翻動上色，也可以用高溫的火焰噴槍炙燒上色。
步骤14/15
7.羊裏脊肉煎完後休息10分鐘，切片
最后一步点击查看大图
裝盤：在吃之前，才煎羊肉，肉休息10分鐘後切片，取出熱盤子裝盤，底部可以配蔬菜沙拉，牛油炒菠菜，土豆泥等，最後淋上紅酒醬汁。另外可以配上煎脆的羊皮脂肪肉，薄荷黃油。可搭配一款酸度不太高的紅葡萄酒，趁熱吃。