舌尖上的中国2之豆花

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解密舌尖2之乐山嫩豆花！欢迎品尝~！！

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30-60分钟 | 配菜(中级)

黄豆 1000g

、

水 1500ml

、

盐卤 12g

、

水 80ml

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
原料：生豆浆（1000克水发黄豆和1500ml水自己打出来的豆浆）盐卤12克水80ml
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把盐卤放入水中，拌匀，做成卤水。
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把豆浆倒入苏泊尔魔膳1+1营养组合锅的不粘汤锅里（记住底部如果有渣滓，不要倒入锅里，只要细腻的豆浆），撇掉沫子。大火煮开，再撇掉浮沫，关小火，待豆浆不沸腾后，再开大火煮开。这个过程重复2次，也就是说，要让锅里的豆浆沸腾3次。
步骤4/14 点击查看大图
关火，一点点的倒入盐卤，用勺子轻轻搅动2下就行，别使劲搅合。
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静置15分钟后，取一个重物压在豆花上，15分钟后豆花成型
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切成块（或者用勺子挖出来）取出，蘸着蘸水（复制酱油，糍粑辣椒，香菜，香葱混合即）吃即可。
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附：酱料的做法原料：酱油1000ml 红糖150克八角1个桂皮1块甘草2克小茴香1克花椒1克生姜10克
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将八角，桂皮，甘草，小茴香，花椒放入料包中
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火红点2代无油烟炒锅中倒入酱油，红糖，姜片
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放入料包大火煮沸后，小火煮至酱油剩一半时，捞出香料包，盛出酱油晾凉即可。
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糍粑辣椒的做法：原料：干辣椒50克五香粉1/4茶匙（1克）盐1/3茶匙（2克）郫县豆瓣酱1汤匙（15克）油50ml 熟芝麻2茶匙（10克）
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火红点2代无油烟炒锅中倒入油，烧热后调小火，放入郫县豆瓣酱炒出红油，连油带豆瓣酱一起盛出，备用。干辣椒用温水泡半个小时
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取出擦干水份，加入五香粉，盐放入搅拌机中打碎。将微热的红油倒入打好的干辣椒碎中
最后一步点击查看大图
加入芝麻拌匀即可。

小贴士

**盐卤在淘宝可以买到，买盐卤就可以。 **黄豆的用量比较大，因此要提前一夜泡发，或者至少浸泡8个小时以上，充分泡发后，才可以研磨。 **用不粘锅熬煮豆浆，不容易糊锅，煮好后也方便清洗。煮豆浆时要不停的用勺子搅拌，以防粘锅。 **如果不需要特殊形状，家里制作就在煮好的豆花上压上重物，然后用勺子挖块取出即可。 **复制酱油里用到的是酱油，不是老抽也不是生抽，实在没有，就买生抽。 **复制酱油里的红糖不能省略，它能起到黏稠的作用，也最好不用白糖代替。 **糍粑辣椒中浸泡辣椒是因为辣椒湿润后更易吸味。自己打出的辣椒很辣，制作蘸水时酌情加入。

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发布于 2014-04-30

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