舌尖上的中国—潮汕特色小吃《蚝仔烙》

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最近火爆的电视节目“舌尖上的中国”，第二季“心传”里介绍的蚝仔烙是我平时去潮汕风味的餐厅必点的一道美食，香嫩的口感和鲜味十足的蚝仔让我这个标准吃货边看电视边流口水。。。哈哈，按耐不住马上想自己动手冲动，可惜食材中的正宗红薯粉很难找到，功夫不负有心人，终于从电话里打听到我姐姐的家婆自己做了一些红薯粉，而且是原汁原味没有任何添加剂的，她老人家听我说明用红薯粉做电视里介绍的蚝仔烙时，竟然毫不保留的全袋给了我，她还说等明年做多一些，给我留着。好感动！！实在太感谢她老人家的一片心意。蚝仔烙我更要用心对待，浓浓的味道里还有浓浓的亲情和谢意~~（蚝仔烙最正宗的吃法必须要配鱼露，切上一点辣椒丝和葱花，吃时蘸一下调好的鱼露，那味道用广东话形容就一个字"正”！

食材清单加入采购清单

蚝仔 300克

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红薯粉半碗

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鸡蛋 2个

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葱一根

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香菜一颗

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小红辣椒 1个

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盐 1勺

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鱼露 3汤匙

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鸡粉少许

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胡椒粉少许

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
食材：红薯粉、鸡蛋、蚝仔、葱、香菜。
步骤2/17 点击查看大图
食材蘸料：鱼露、小红辣椒。
步骤3/17 点击查看大图
买回的蚝仔用清水泡洗几遍，不要用力搓，否则会弄破蚝仔。在水龙头开最小的水流，让流动的水冲洗几遍后捞起。用过滤网沥干水。
步骤4/17 点击查看大图
鸡蛋打散
步骤5/17 点击查看大图
葱、香菜去头洗净、切碎。
步骤6/17 点击查看大图
红薯粉倒入较大的碗里，加上比红薯粉多一点的清水搅匀，加上切好的葱花和香菜，倒进搅拌好的鸡蛋液。
步骤7/17 点击查看大图
再次用筷子划匀，静置5分钟左右。
步骤8/17 点击查看大图
此时可以处理蘸料：辣椒洗净切丝、加点葱花，用碟子盛起，倒进鱼露。
步骤9/17 点击查看大图
静置一会后加上沥干水的蚝仔、加点盐、鸡粉、胡椒粉。
步骤10/17 点击查看大图
用勺子再次搅拌均匀。
步骤11/17 点击查看大图
平底锅放食用油烧热，用勺子舀起蚝仔糊倒进锅内，调成中火，煎制定型后端去锅柄来回抖动一下煎锅。煎制饼面焦黄色、蚝仔胀而不破即可翻面。（大约煎10分钟左右）
步骤12/17 点击查看大图
红薯粉的韧劲没有面粉好，翻面时会裂开。不一定要整块完整，好味就行。两面煎至焦黄色、香味传出。
步骤13/17 点击查看大图
铲起、装盆。
步骤14/17 点击查看大图
蘸料一起配齐
步骤15/17 点击查看大图
热乎乎的蚝仔烙让人食指大动~~
步骤16/17 点击查看大图
非常的美味~~
最后一步点击查看大图
趁热吃口感好。