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杏仁酥的做法

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杏仁酥

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这是我第五次玩开酥，之前一直都是玩丹麦面团。千层酥还是比较好掌控的，只要温度、湿度适宜。上次玩了蝴蝶酥，除了小妞其他人都不怎么爱吃。这次杏仁酥，可惜卖相没有蝴蝶酥好看，东倒西歪，妞说，它喝醉了。周六做好，装了满满一个饼干箱，老妈一回家就开吃，转个背的时间一半就消灭了，还说，这个饼干好吃。人家有名字的啦！杏仁酥！还强烈要求再做！于是周日下午继续开工，做好边吃边说，我要以后经常吃到这款饼干！好吧，只要天时地利人和，我就做给你吃吧！

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋粉 400g

、

盐 8g

、

黄油 60g

、

水 200g

、

裹入用黄油 240g

、

表面装饰

、

砂糖适量

、

蛋液适量

、

杏仁片

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
中粉与盐混合，加入切丁的黄油用手搓成屑状，加入水揉成团。保鲜膜包好冰箱冷藏过夜，如果时间紧也至少请冷藏一个小时。
步骤2/6 点击查看大图
将面团擀开，包入片黄，捏紧封口。一次四折三折后，冷藏一个小时。
步骤3/6 点击查看大图
再一次四折三折，继续冷藏一个小时。将冷藏好后的酥皮冰箱取出，擀成2mm厚的薄片。
步骤4/6 点击查看大图
自由姐的方子是刷蛋白糖霜，我是直接刷了蛋液，撒了些细砂糖，再铺满杏仁片。
步骤5/6 点击查看大图
再切片，宽度，长度随个人口味。切割好的酥皮排在烤盘上。
最后一步点击查看大图
入预热180度的烤箱，15分钟左右，至表皮金黄色。

小贴士

这几个周末一直是雨天，刚好开酥。请教过达人，杏仁酥东倒西歪是因为擀的不够薄，下次积极改正。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-04-28

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