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双皮奶的做法

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双皮奶

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双皮奶是一种甜品。产于中国广东顺德，甘香嫩滑，别具一格。双皮奶在广东很著名。在澳门，以义顺的双皮奶最为驰名。来到广州之后，第一次在仁信吃到双皮奶，味道甜而不腻、爽滑入口，真的是甜品之中的佳宝，今天就自己动手做一道双皮奶！

食材清单加入采购清单

10-30分钟

牛奶 500ml

、

鸡蛋 3个

、

砂糖 4勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
材料：纯牛奶、白糖、鸡蛋！
步骤2/9 点击查看大图
把牛奶导入锅中煮热即可，不用煮开哦！
步骤3/9 点击查看大图
趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮，大概10分钟左右！个人发现塑料碗比陶瓷碗结奶皮效果更好！
步骤4/9 点击查看大图
趁奶冷却结皮的时候，我们把鸡蛋打散取蛋白（也可以鸡蛋挫个小洞让蛋清就出，这样方便一点），加入4勺白糖搅匀。然后用纱网过滤下！
步骤5/9 点击查看大图
用水果刀从碗的边沿划开，缓缓的将碗里的奶倒到蛋清的碗里，留少许奶液防止奶皮粘底。然后倒出的奶和蛋清顺着一个方向搅拌至均匀！
步骤6/9 点击查看大图
用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡。
步骤7/9 点击查看大图
再沿碗边慢慢把奶倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。
步骤8/9 点击查看大图
包上保鲜膜入蒸锅，中火蒸12分钟，关火再焖2-3分钟即可。
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取出后应该冷却几分钟口味更佳，当然也可以依个人口味加入红豆沙、莲子、水果类食用。

小贴士

秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-04-27

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