抹茶蛋糕

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（若制作八寸圆模，配料为：鸡蛋5个低筋面粉78g 抹茶粉7g 色拉油40g 鲜牛奶40g 细砂糖60g（加入蛋白中）细砂糖30g（加入蛋黄中）170度，约1小时。

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1小时以上

（分量：六寸圆模）

、

鸡蛋 3个（约50g一个）

、

低筋面粉 46g

、

抹茶粉 5g

、

色拉油（无味） 24g

、

鲜牛奶 24g

、

细砂糖（加入蛋白中） 36g

、

细砂糖（加入蛋黄中） 18g

、

烤箱180度，35分钟

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
一、准备材料，蛋白蛋黄分离，面粉类需过筛。盛蛋白的盘要保证无油无水，最好使用不锈钢的。
步骤2/20 点击查看大图
二、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状态时加入那36g糖之中的1/3（12g），继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3的糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路，再加入剩下1/3的糖。（通常打蛋白时都要采用分次加糖方式，这样有利于蛋白的打发）
步骤3/20 点击查看大图
如图
步骤4/20 点击查看大图
如图
步骤5/20 点击查看大图
三、再继续打一会，当提起打蛋器时，蛋白能拉出弯曲的尖角，表示是到了湿性发泡的状态，这个时候还得继续搅打哦，
步骤6/20 点击查看大图
如图：要达到干性发泡的程度，提起打蛋器，蛋白能拉出一个个短小而直立的尖角时，就可以停止搅打了。（打到干性发泡时，就不要继续搅打了，如果搅打过度，蛋白呈块状，会造成戚风的失败）
步骤7/20 点击查看大图
打好的蛋白先放入冰箱冷藏，（不是冷冻喔！）开始制作蛋黄糊，
步骤8/20 点击查看大图
四、把3个蛋黄加入18g细砂糖，用打蛋器轻轻打散，不要把蛋黄打发喔。
步骤9/20 点击查看大图
依次加入24g色拉油和鲜牛奶，搅拌均匀，
步骤10/20 点击查看大图
再加入过筛后的面粉和抹茶粉，用刮刀轻轻翻拌均匀。（不要过度翻拌，以免面粉起筋，影响口感。）如图，做好的蛋黄糊。
步骤11/20 点击查看大图
五、盛1/3的蛋白到蛋黄面糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，（采用从底部开始翻拌！不要划圈搅拌！以免蛋白消泡。）
步骤12/20 点击查看大图
如图
步骤13/20 点击查看大图
翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盘中，用同样手法翻拌均匀！直到蛋白和蛋黄糊充分混合。（翻拌蛋黄糊的期间，可以先将烤箱预热喔！180度。）
步骤14/20 点击查看大图
混合均匀好的蛋黄糊，这个状态应该是比较浓稠均匀的。
步骤15/20 点击查看大图
六、将混合好的蛋糕糊倒入模具，轻轻抹平，用手端住模具在桌面上大力震两下，把内部大气泡震出来。
步骤16/20 点击查看大图
七、放进预热好的烤箱，六寸圆模的量是180度，35分钟。（八寸圆模的量是170度，1小时左右。）
步骤17/20 点击查看大图
通常我会看蛋糕表面烤得差不多时，大约十多分钟后我会在表面铺上锡纸，以免表面烤蕉。。
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八、烤好后，取出倒扣放至凉却架上，放凉后切块食用。
步骤19/20 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
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小贴士

观察蛋糕是否烤好，我通常是把牙签扎进去蛋糕体没有粘粘的物体比较干爽就是好了，或者是观察蛋糕体膨胀到最高的点稍有回缩就好了。不用太追求完美~~轻微开裂也不会影响蛋糕口感喔！我这次是做了两个的，一个八寸一个六寸的。如果想做原味的戚风，直接把抹茶粉换成低筋面粉就可以了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-04-27

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