杂蔬滑肉片

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舌尖2.心传菜头兄的笔真是利落，昨晚刚刚播完live，晚上洗了澡躺床上，就可以看他写的剧评了。洋洋洒洒一大篇，这次批驳得比第一集刻薄得多，倒是一点都不意外。特别让他难以容忍的是那盘一闪而过的回锅肉，“怎么可以用青椒来炒回锅肉？必须只能绝对只能用蒜苗炒的才叫回锅肉！”但是，作为一个从小吃回锅肉长大的四川小土著，这一点我是不认同的。谁跟你说回锅肉就只能必须用蒜苗的？所谓回锅肉就是指，肉先整块下锅煮6，7成熟，再切片，“回锅”再和配菜一起炒，一定得配上郫县豆瓣酱，那滋味简直不摆了，不多吃一碗饭哪对得起自己。所以，既然可以和蒜苗一起炒（我承认那是回锅肉最最传统的做法），也可以和其他食材搭配，我家喜欢吃青椒回锅肉，花椒，盐，糖，鸡粉，就完全够了，和蒜苗豆瓣酱的不同路数，但是青椒和花椒的香味纠缠在一起，肉一定要选肥瘦各半的带皮肉，绝对可以名列我的家川传菜前十。好了好了，回来说几句舌尖，说实话没觉得那么失望，因为被第一集刺激过，再加上菜头兄的快评进行了一定的心理建设。但是，仍然没有脱离乱的困境，那么宏大的标题，那么短的时间，怎么可能把故事讲得清楚？我很不喜欢那个潮汕男孩的故事，明明是一个正能量的好例子，那么多的大学生以被关进高大的写字楼为荣，忘却了梦想，失却了独立思考的能力，他却放下年轻人的浮躁与面子，回到家乡传承家族的百年事业。但仅仅一句解说词，“职场受挫，回到家乡。”瞬间成了卢瑟儿逃避失败的教材，任凭再多的汗水特写也扭转不了这个尴尬的基调。下周五，还是平和一点看舌尖吧。 —— The end —— 老爹说—— 这道菜特点就是肉够嫩，够滑，生粉的品质是关键，至于怎么选生粉，秘诀就是：一分钱一分货。四川泡菜是川味家常菜的黄金配角，有心思的同学不妨在家里搞个泡菜坛子，试试身手。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

猪瘦肉 200g

、

莴笋 400g

、

干黄花 20g

、

干木耳 20g

、

蒜 20g

、

葱 20g

、

泡姜 20g

、

泡椒 20g

、

花椒 10粒

、

盐适量

、

鸡粉 1小匙

、

食用油 1大匙

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
备食材：猪瘦肉，莴笋，木耳（泡发），干黄花（泡发），葱，蒜，泡姜，泡椒
步骤2/12 点击查看大图
瘦肉切片，加生粉，料酒，盐，腌制约10分钟
步骤3/12 点击查看大图
莴笋先切斜段，再切片
步骤4/12 点击查看大图
入盐渍出部分水分，清水冲洗盐分，挤干待用 | 莴笋盐渍出水的用意在于炒出来的莴笋比较脆爽
步骤5/12 点击查看大图
蒜，泡椒，泡姜切片待用
步骤6/12 点击查看大图
油热，入肉片迅速翻炒
步骤7/12 点击查看大图
入蒜，泡姜，泡椒，花椒
步骤8/12 点击查看大图
入木耳，黄花翻炒
步骤9/12 点击查看大图
入莴笋翻炒，调味：鸡粉，盐
步骤10/12 点击查看大图
勾薄芡，继续翻炒
步骤11/12 点击查看大图
起锅前入葱段，炒匀，关火
最后一步点击查看大图
装盘，开吃

小贴士

不二食堂高山苕粉生粉薯粉勾芡腌肉丸子五六斤鲜红苕仅出一斤苕粉。山里来的的苕粉不讨巧，丑得很。压根不是雪白的颜色，仔细看，还微微有些发灰。下惯厨房的人不傻，才不会去计较，错过这等资格好货。不二食堂 http://bu2st.taobao.com

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发布于 2014-04-26

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